一提到东北，你首先想到的是什么？热气腾腾的铁锅炖大鹅？还是世界奇观冰雪大世界？亦或是小品奇才赵本山？这些显然不能代表东北。东北作为一个家喻户晓的地带，这片黑土地上有太多可以讲述的故事。上至版图人口，下至城市风情，再到饮食文化，东北都是一个极具特色的地方。比如魔性十足的“我瞅你咋地”，更是在全国火爆出圈。
东北，只是广义的一个名词，从狭义上来讲，东北实际上是指黑龙江，吉林，辽宁，所谓白山黑土之地也。经常听到一个歇后语，龙生九子各有不同。这话用在东北最合适不过。在960万平方公里的广袤土地上，地域认知和地域差异是个经久不衰的话题，尤其是饮食文化，在国内话题更是频上热搜。那么问题来了，黑龙江，吉林，辽宁，三省的“硬核”美食，到底谁能代表东北菜？
什么是东北菜？包括黑龙江，吉林，辽宁，内蒙古东部，河北东北部的烹饪菜种，统称为东北菜！事实上东北菜又细分为吉菜，辽菜，龙江菜。因为东北菜的用料很特殊，大多数食材都是产自吉林与黑龙江的黑土平原。再就是因为辽宁地处沿海的原因，吸纳了很多国内其它菜系的烹制方法。所以从严格意义上来说，黑龙江菜才是传统意义上的东北菜，而且只有在农村家庭才能吃得到。
在八大菜系中，东北菜是没有排上号的，但这并不影响它在百姓心中的地位。东北菜一度被称为“第九大菜系”。即使在遥远的海南，东北菜也像木棉花一样，开得热烈，开得豪迈。在不断地发展当中，东北菜也融合了中国其它菜系的特点和方式。这也是为什么离开东北，就很难吃到正宗的东北菜。
东北菜即为东北地区的本土菜，其特点是一菜多味，一锅多菜，滋味分明，用料广泛，火候足，滋味浓，酥香烂的特点。炖，是东北菜最常用的烹调技法之一。比如经典耳熟能详的菜肴，杀猪菜，小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，东北乱炖，排骨炖豆角，酸菜炖白肉，等等。
当然除此之外还有以炒制为烹调技法的经典菜肴，锅包肉，溜肉段，地三鲜，肉丝拉皮，尖椒干豆腐，打包饭等等，这些普通的家常菜经东北人之后，变得已不再普通。也许这才是东北菜的魅力吧。
吉林，因东邻朝鲜西邻蒙古的原因，吉林菜在其本土菜系的发展过程中，或多或少这两地都对吉菜产生了一定的影响。尤其是吉林延边等地深受朝鲜饮食习惯的影响，口味以酸甜为主，朝鲜冷面，朝鲜泡菜，更是尊为传统美食，吉林其它地美食，特别是长春美食更是名不虚全，别的不说就这几年火遍全国的地锅炖，一口锅炖一切，铁锅炖鱼，铁锅炖排骨，铁锅炖大鹅。厨师行云流水的操作，烟火气十足，热气腾腾，香味缭绕。因其自带社交属性的特点，更能适应不同的人群，所以铁锅炖能被广大吃货所接受。
黑龙江，作为中国最富饶的省份之一，广阔的平原，连绵起伏的山脉，星罗棋布的江河湖泊，这里培育了种类繁多的动植物，为人类提供了多种多样的饮食资源。黑龙江在秉承地方传统文化的同时，还吸取了鲁菜，川菜的烹调技法，并兼容俄罗斯等西方文化的影响，使俄罗斯的饮食文化展现出多姿多态，独树一帜的特点。
