塱鹤圩云吞店经营者杨建兴说：“做云吞其实很辛苦，做的都是街坊生意，赚不了几个钱，但这么受欢迎的美食，必须要传承下去，看到乡亲们来店里吃云吞、聊家常，觉得很开心。”
“传统要传承，技术也要与时俱进.....”
家乡以云吞这道美食而闻名，让从小吃云吞长大的廖仕能也坚定了开云吞店创业的决心，他们夫妻俩在高要南岸城区经营着一家塱鹤云吞店，至今已有12个年头了，见证着塱鹤云吞在传承中的微妙变化。
南岸城区云吞店经营者廖仕能说：“传统要传承，但技术也要与时俱进。现在已经很难做到纯人手打面了，因为涉及到产量和卫生问题，人手打面产量有限，满足不了需求，而且打面作坊不能开风扇，汗水容易污染到面团。”
面团被放进打面机里反复拉压，经过8道工序，最后切割成近乎透明的面皮。罗祺俊 摄
既要解放人力，又不能影响口感，为追求人与科技的完美结合，廖仕能5年前多次前往省外寻访合适的打面机，回来进行改良。此外，还要从面粉筋度、配比上进行调整，保证云吞的口感一贯爽滑，保持塱鹤云吞的美誉度。
“想吃一口云吞，说到底就是惦记家乡的味道....”
高要南岸城区某云吞店经营者平姐在煮云吞。罗祺俊 摄
经过几十年的发展，塱鹤云吞早已走出了乡村，不但开到了南岸、肇庆，还开进了省城。现在，在广州、佛山等大城市都可以看到塱鹤云吞店的招牌。高要南岸城区某云吞店经营者平姐介绍，很多客人坐下来对她说，越离家越想家，看到塱鹤的招牌仿佛“亲人”就在身边。“想吃一口云吞，说到底就是惦记家乡的味道....”一言道尽了游子对塱鹤云吞的依恋。
晶莹剔透的塱鹤云吞让人垂涎欲滴。程晴 摄
晶莹剔透的云吞在
清透的汤汁里浮沉，
碧绿的葱花点缀其中，
轻咬开肉馅，满口留香！
随着“噱”一声，
“纱裙”滑入口腔！
滚水入锅，盛出一碗思乡，
家的味道，才是人间美味！
来源：高要发布
