鱼和“余”同音，因此过年吃鱼意味着年年有余，表达了人们对于新一年的美好祝愿，这是很多地方春节时期的传统习俗。
鱼的做法真的非常多，红烧，清蒸今天我们给大家带来了，一种全新的的做法，那就是松鼠鱼。
松鼠鱼大家都吃过吧，松鼠鱼的造型别致，外酥里嫩，酸甜可口上面浇的糖醋汁，上色特别好看，也意味着红红火火
1.准备一条草鱼，不要选太小的，2斤左右的正好，除了草鱼，也可以用鲤鱼来做，让卖鱼的把鱼给收拾好，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，这样就省事了
2.把鱼头从鱼鳍下边那里切下来，因为鱼鳍在摆盘的时候还要用，起到一个装饰的作用。
3.把鱼的腥线拉出来，这样可以去除鱼腥味（不会的话可以跳过这一步）
4.接下来开始制作松鼠鱼最关键的几步，首先是片鱼肉去鱼骨，好多人觉得这一步很难，其实掌握好几个小技巧，操作起来还是挺容易的，把刀贴着鱼刺的上边开始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住鱼，这样片的鱼肉切面非常整齐，也好操作，最好找一把比较锋利的刀，不要来回的锯，争取两三下片到底。（鱼如果打滑的话，拿抹布包住鱼头来处理）
5.片好了一面打开看一下，这样鱼肉切面是不是很平整，注意鱼尾处不要切断，然后再把鱼翻过来，片另一面。
6.两面鱼肉都片下来了，中间剩了一条鱼骨，在鱼尾处把鱼骨切下来。（鱼骨和鱼头可以用来煨汤）
7.鱼的主刺切下来之后，还有鱼肚这里的刺，用刀斜着把鱼肚这里的刺也片下来
8.然后把鱼肚下边至鱼尾处切整齐，成一条直线，如上图箭头处，也就是鱼背和鱼肚都是直的，我们就用这两条去掉鱼骨和鱼刺的肉来改花刀做松鼠鱼。
9.把鱼肉竖过来，用刀把鱼肉先切成条，注意不要把鱼皮切破，不然这道菜就失败了，如果把握不好力度，可以先不要用太大力切，切完之后再用刀尖划一下不要划破鱼皮，这个方法适用于新手来操作，切的鱼肉越贴近鱼皮处，最后炸出来的鱼肉条越立体好看。
10.切好这样的，鱼皮不要切破
11.竖着切完之后，再用刀横向斜着切，力度倾斜的大，切好的鱼肉会越长越好看，这一步也需要注意，间隔的距离要均等，这样鱼肉花大小也均匀，一定一定不要把鱼肉和鱼皮切断。（比较考研刀工，新手可以慢点切）
12.两面都切好
13.拎起来看一下，很漂亮，大小均等，深度切的也刚刚好，这样炸好的松鼠鱼会很好看。
14切好的鱼肉和鱼头用清水洗一遍，然后挤干水分，放入蛋清，一勺料酒，和盐，姜片，抓匀腌制15分钟
15.用厨房纸擦干表面的水分，以免炸制的时候油会溅出来，然后裹上淀粉，我用的是玉米淀粉，淀粉要多放一些，然后把鱼肉放进去，两面都需要蘸满淀粉，鱼肉缝隙里也要粘上淀粉，这样炸好的鱼口感才会非常酥脆，鱼头也要沾上淀粉。
16.这是给鱼肉上完淀粉之后，用手拎起来，抖落一下多余的淀粉，缝隙里和表面都裹上了一层淀粉，而且鱼肉花刀也非常好看。
