其实聊到武汉，人们最先想到的就是两样吃的，小龙虾和热干面。
而作为热干面里面的绝对老大，“蔡林记”通过几十年的辛苦经营，成为了武汉“过早”的一张名片。
来到武汉，过早不来上一碗热干面配上一碗蛋酒，那你就算是白来。
可是时过境迁，特别是近几年，蔡林记的名气不升反降，快要淡出人们的视线。
百年老店蔡林记
“蔡林记”在1930年诞生于汉口的满春路口，老板是黄陂人蔡明纬。
当时，蔡明纬为了生计，来到汉口的街头谋生，谋生的手段就是卖面条，蔡明纬跟其他的街头小贩一样一手摇晃着手里的拨浪鼓，一边挑着面条沿街叫卖。
蔡明纬头脑灵活，经常会有些鬼点子，当时为了节约下面的时间，在每次出门前，蔡明纬都会把面条煮到7-8成熟，然后放在凉水里面浸泡后在放进簸箕里面备用。
这样有客人要吃面的时候，煮一会在撒上点作料，一碗香喷喷的面就做好了。
那时候把这种面叫做“把子面”。
有一天，蔡明纬路过一个汉口的一个香油作坊，闻到店里传来的阵阵香油、麻油和芝麻酱的香味，他不禁想到了自己之前在药店做工的经历。
当时药店的老板很喜欢吃芝麻酱拌面，每到吃面条的时候都会给面条里加上一勺芝麻酱，那个味道蔡明纬一辈子都忘不了，但是由于只是小工，根本吃不到，只能在旁边流口水。
蔡明纬的脑袋里面突然有了一个大胆的想法，既然老板爱吃，那别人肯定也爱吃，那我能不能把芝麻酱作为调料放进面条里面呢？
说干就干，蔡明纬回到家里之后开始试验，他经过几次试验发现面条要弄干才好吃，于是他将面条弄成八成熟放在一边，然后用扇子吹干，接着淋上芝麻酱撒上香葱，这一口下去，一个字：“绝”。
就在成功之后，老蔡把这道菜的名字都想好了，由于自己小时候得过天花，脸上还有麻子，那就叫“蔡麻子”麻酱面。
第二天上街之后，大家都很新奇，根本没见过这种配方，在尝过之后都赞不绝口，就这样热干面的前身麻酱面得到了市场的一致好评。
到了1945年的抗战胜利后，由于蔡明纬常年的走街串巷，腿脚有些不灵便。
于是就在满春路口租了一间门面，开了自己的面馆。
还叫来了没有正经工作的蔡明经，兄弟俩准备大干一番，店子开起来了，那叫什么名字呢，再叫“蔡麻子”就不太合适了。
蔡明经发现门口有两颗树，双木为林，也代表着兄弟两是一起奋斗，那就叫“蔡林记”吧。
门店一开，生意就异常的火爆，没过几年，兄弟俩就把店子搬到了门面更大的中山大道876号，产品也做了更多的创新，喜欢吃牛肉可以加牛肉，喜欢吃猪肉可以加肉丝，就这么一碗小小的麻酱面，一下子多出了许多的花样。
有一次工商过来登记小店的经营品类，蔡明纬本来想写麻酱面，但是左思右想觉得这个词不好听，想到我这个面又热又干，那就叫“热干面”吧。
就这样，大名鼎鼎的热干面诞生了。
之后的几十年时间里，“蔡林记”的历程多有坎坷，经历了几次大的变动。
在1966年，“蔡林记”被国家收回，改名为“国营武汉热干面馆”，同时配有总经理以及党支部书记。
