民谚云：不吃羊肉泡，枉把平凉到！严格说来，这儿的羊肉泡应该称为“牛羊肉泡”，一锅汤里，牛羊肉均有。平凉的羊肉泡，汤和馍是分开端上桌的，当地管这个叫做“单走”。汤上飘着满满的绿色葱花，再倒点儿当地人最爱的辣子，色香味十足，让你吃了以后就停不下筷子！
吃完了鲜美可口的羊肉，在甘肃你还可以品尝羊肉与面食相结合后的美食！当敦煌的胡羊焖饼、临夏的河州包子、金昌的羊肉垫卷子......端上餐桌时，面有面的香，肉有肉的鲜，你就知道什么叫“合作双赢”了。
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胡羊焖饼
古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为“胡人”。隋唐以来汉文化和胡文化相融合，成为敦煌饮食文化发展的典型代表，以胡人的膳食习俗做法而演变得名。将羊肉烧至快熟时，将擀好的薄面饼放在肉上面，就这样把一张一张的生面饼盖满了羊肉。大块羊肉铺满盘子，一片片面饼软嫩滑爽，浇汁色泽饱满、浓香醇厚。
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河州包子
河州包子制作时选料主要以韭菜、胡萝卜为主，放入剁碎的羊肉，加入葱料，将煮羊肉所撇羊油融化浇入，拌匀馅子。其以面皮好、馅子考究而驰名，是临夏人擅制且喜食的风味面点之一。河州包子的制作花样繁多，有肉包子、菜包子、糖包子等各种不同的品种，不同的味道，满足了不同口味食客的要求，深受当地城乡群众的喜爱。
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羊肉垫卷子
羊肉垫卷子是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成，属于河西走廊地区的地方特色小吃，发源于祁连山、焉支山一带。羊肉垫卷子讲究用料，配方严格，工艺精良。制作时选择 1—2年龄羔羊现宰杀，经过独特的烹饪，在其肉汤中加入面卷同时加工，色正、味纯、香气四溢、鲜嫩可口，令人食而不忘。
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