分享一道【红焖猪蹄】的做法：
所需食材：猪蹄、一包干豆腐串、四个鸡蛋；姜、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、黄豆酱、生抽、糖色、食盐、鸡精、白糖
1、剁块后的猪蹄冲洗一遍，放入清水中泡15分钟左右，将猪蹄里的血水泡出，洗净控水备用。四个鸡蛋煮熟剥壳，再准备一包干豆腐串放水中浸泡，半碗糖色或适量红烧酱油，以及适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒和姜片。
2、炒锅里倒油，把八角、姜片、香叶等这些香料倒入锅中，用中小火煸炒出香味，把猪蹄倒进锅里，炒至表面微微呈焦黄色。
3、锅中放两勺黄豆酱和三勺生抽，继续用中火翻炒，炒出酱香味，倒入准备的糖色或红烧酱油调色。
4、将猪蹄倒进高压锅里，添适量开水淹没猪蹄，加适量盐、鸡精和白糖搅拌，放入鸡蛋和豆腐串，用中小火高压焖煮30分钟，半小时后开盖用大火收汁即可。
——老井说——
买猪蹄选前后蹄，要先根据自己食用的目的和烹饪方法决定，简单总结就是“前蹄吃肉，后蹄喝汤”，除了炖汤外选猪前蹄准没错，如果是相同斤数的前后蹄，一斤前蹄大概能吃六七两肉，而一斤后蹄估计最多只能吃到四五两肉。
不过前后蹄在营养上是一样的，所以想喝滋补的猪蹄汤，挑略微肥点的后蹄炖出的汤，营养价值是可以放心，而且可能后蹄肥一些炖好会更鲜香可口。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
