很多人闲来无事的时候，喜欢和朋友们小聚，浅酌几杯，最得意的下酒菜，莫过于一盘酱牛肉了， 切好的牛肉片，鲜香味美，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴。
外面买的酱牛肉大概90元一斤，牛肉在炖煮的过程中，会产生一定的损耗，一斤大概出六两，生牛肉的市场价，一般徘徊在40元左右，再去掉商家的成本，感觉也差不多。
很多人为了省钱，寻思着自己卤牛肉吃，前期步骤顺序都正确，可唯独到了切片这一环节，出现了大问题，不但一切就散，而且一切就碎，而外面买的酱牛肉，则完全不会出现这个情况，肉质很紧实，切片时保持完整不会松散，这究竟是怎么回事呢？
经历了一次实验，又咨询了业内师傅，终于搞明白了其中的原因，虽然前期焯水、卤、煮的步骤都一样，但唯独缺少了最重要的一道，那就是“浸”，卤肉师傅常说的秘诀：“三分煮，七分泡”，指的就是这个道理。
牛肉在卤好之后，不应该着急出锅，关火之后，把锅放在不碍事的地方，锅盖打开一条缝隙，让牛肉继续在里面浸泡一个晚上，这样做的好处有两个，值得新手学一学。
第一是牛肉更入味，带有大料香味的汤汁，会浸入肉体内部，赋予独特的香味，第二是口感更紧实，切酱牛肉有一个大忌，那就是不能热切，热切百分百会散、会碎，晾凉了以后再切，牛肉更紧实，牛筋色黄而透明。
酱牛肉
食材：{牛腱子、葱结、姜片、料酒}
调味：{干黄酱、甜面酱、冰糖、生抽、蚝油、老抽}
卤料：{八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、陈皮、山楂片}
1、酱牛肉首选牛腱子，这块肉最适合卤着吃，肉质呈红色，肉中含筋，红白镶嵌，先准备5斤牛腱子肉，清洗干净，放入清水中，浸泡半个小时，再切成小块。
2、起锅烧水，凉水下入牛肉块，同时放葱姜和料酒，这些都是去腥增香的好帮手，不可或缺，大火沸腾2-3分钟，撇出浮沫，捞出牛肉冲洗干净，控干水分。
3、把牛肉放入锅中，按照个人的口味，依次加入2勺（六必居）干黄酱，2勺甜面酱，1勺料酒、2勺蚝油、生抽2勺、老抽2勺，盐就不用放了，这么多酱料包括不少盐分，加入足量的开水，水位没过牛肉。
4、另外准备一个料包，把大料全部装进来，防止弄得废渣太多，有八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、陈皮，重中之重放点山楂片，山楂令牛肉熟得快，还可以驱除异味。
5、接着还要调料，那就
