【技巧总结】
腌腊肉不能光放盐，还要放2样配料：
第1样就是香料，我们在炒肉炖肉的时候，都要放香料，在腌制腊肉的时候也是不能少的。猪肉本身是带有一种肉腥味的，而香料的加入可以很好地将这种味道覆盖掉，并且可以使腌出来的腊肉味道更加丰富醇香。在腌腊肉的时候一般会放入一些八角，花椒，桂皮，香叶等，这几种香料都很适合腌腊肉。
第2样料就是白酒，白酒可以说是制作腌制食物的标配，一方面白酒的加入有助于去腥增香，同时白酒可以将腌制猪肉的过程中可能产生的细菌杀掉，从而延长腊肉的保存。
腌制腊肉还有一个关键窍门就是不能沾水，在所有的操作步骤中都要注意，首先在腌制之前，我们最好不要用水洗，若是洗过了一定要彻底将肉擦干，在腌制的过程中要密封好，以免落入生水或水蒸气等，最后我们在晾晒的过程中也要注意，下雨天或是晚上要取回放到室内。
在腊肉晾晒的过程中，会有油脂滴落，因此我们若是在楼房里晾晒的话，最好在地面铺上报纸或吸油纸，以免将地面弄脏。
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