沈阳街边新疆羊肉串配方：
1.羊肉三瘦两肥穿成一串，事先把羊肉用鸡蛋清，洋葱末拌均匀。
2.烤制：先烤肉串的一面，待肉色发白，再换另一面烤。
3.佐料放入：盐，辣椒面，孜然
关键窍门：
1，放佐料时，肉在烤制时随着滴油，会遗失一部分盐量，所以盐要一次性多撒点；
2.再放孜然（随肉适当烤时间多些，孜然才出味），
3.肉串快好的时候在放辣椒面
（辣椒面放早了，高温下会烤焦黑）
调味讲究顺序，这是新疆烤羊肉串的特点。
新疆地域辽阔，南北疆饮食文化也有差异。烤肉也不相同。北疆大部分要腌制一下，南疆就是新鲜肉直接烤。辣面子可以要求加。至于口感怎么样，还是看个人口味。有味多汁还是北疆的烤肉。肉香浓郁还是南疆的。
烤生蚝的蒜蓉酱配方:
蒜泥250克（清洗挤干水份，做金蒜，用油炸至金黄色），
蒜泥150克（清洗挤干水份，做银蒜），
干葱头末100克（单独炸香），鸡汁30克，盐15克，蚝油20克，美极鲜辣汁15克，鸡粉20克，色拉油160克，橄榄油60克，
将生蒜泥放入碗内，加入炸好的金蒜，干葱头末，鸡粉，鸡汁，财神蚝油，橄榄油搅拌均匀备用，
锅内加入色拉油烧至三成热，加入搅拌好的蒜泥，搅拌均匀即可。
铁板鱿鱼酱配方：
天津蒜蓉辣酱200克、芝麻酱、花生酱各100克、海天海鲜酱1000克、辣椒油40克、香油100克、花椒粉30克、味精25克，鸡精50克，白糖30克、盐20克，加温开水500克搅匀即可。
鱿鱼刷酱，烤到快熟撒孜然粉，辣椒粉
羊腰子串配方:
羊腰子串表面刷酱油汁，撒盐，小火烤到火焦黄时，撒孜然半碎，辣椒粉，芝麻即可。
重点☞酱油汁配方:
一品鲜一瓶，白糖50克，蚝油50克
羊肉串腌制配方:
羊肉1000克（3瘦，2肥穿1串）
精盐5克
白糖25克
花椒面3克
黑胡椒粉3克
孜然粉8克
辣椒面15克
雪花啤酒50ml
色拉油30克
洋葱1个切末
姜末50克
羊肉与调料混合拌均匀，不用腌制，直接穿串烤。
铁锹海鲜配方:
郫县豆瓣酱50克 ，天津蒜蓉辣酱20克 香辣酱10克 ，辣妹子10克 葱姜蒜末各10克 色拉油100克 王守义十三香10克 老才臣料酒5毫升，白糖20克
工艺流程：
1. 色拉油烧热倒入葱姜蒜炒香，再倒入以上辣椒酱，小火炒至出红油
2.在加入十三香料等调味品，最后倒入料酒搅拌均匀关火即可。
烤鸡爪子配方:
酱料配方:
奥尔良烤鸡料500克，美乐滋香辣料800克，鸡粉100克，料酒、葱末、姜末各200克，辣椒酱150克混合均匀即可。
烤制方法：
刷上自制的酱料，再刷上薄薄一层调料油，放在炭火上小火烤至五成熟，再刷上薄薄一层调料油，撒白芝麻，烤至成熟即可。
麻辣排骨串：
猪软肋骨（4块25g一串）10斤、水淀粉（600g：150g）加入盐、鸡粉、白糖各50g，充分搅拌均匀加入纯正红辣椒粉100g麻椒粉50g继续搅拌均匀再加纯正红油（香红辣椒油）250ml拌匀穿串冷藏保存6小时后味道最佳
烤蚕茧：
新鲜的蚕茧穿串、炭上翻烤，待蚕茧脱节后刷少许花生油、撒少许椒盐即成美食（重点是不能烤过火，以嫩为主，椒盐撒匀后不能再高温炽烤
以上配方来至于沈阳小路子串吧、铁岭新城品香缘等知名餐厅。
烧烤图片鉴赏
