说到辽菜，沈阳人自然会想到百年老店鹿鸣春，鹿鸣春饭店鼎盛时期名烁奉天，它历经传奇，承载与见证了沈阳的发展。
这里名厨荟萃，走出一代又一代宗师级的烹饪大师。不愧为是国家非物质文化遗产辽菜烹饪技艺保护单位。
辽菜虽然不及八大菜系名声响亮，但是能够成为国家非物质文化遗产唯一烹饪技艺，可见并不简单。
不过，近些年来全国菜系扎堆沈阳。融合菜的兴起，让很多沈阳人对传统辽菜失去了信心。认为，辽菜就是锅包肉，辽菜就是猪肉炖粉条。
今天，我们来到辽菜发源地，辽菜头把交椅的鹿鸣春饭店，见识见识高雅的辽菜。
明油亮欠，外焦里嫩的溜虾段。是否养眼，是否惹人食欲。当虾段入口爆破的瞬间，虾肉的嫩滑与性感并存，流露出美食的最高境界，而这仅仅是开始。
鹿鸣香鸡，采用的是北方传统的酱卤技艺。与普通酱香鸡不同之处，却彰显了鹿鸣春烹饪厨师的高明之处。那就是鹿鸣香鸡同时拥有北方香鸡的浓香馥郁，又拥有南方卤鸡皮脆肉滑的特点。这一特点看似简单，制作起来，尤为困难。但是，鹿鸣春饭店做到了。
葱烧海参，是鲁菜演变辽菜的经典菜肴之一。特点是葱香味浓，一线明油。辽参经过泡发，汤煨处理，最后用特殊炸制的葱油烹饪而成。好就好在辽参的品质，妙就妙在辽参入味的方法。细细品尝方知咸鲜、微甜与葱香混搭赋予海参的更高意义。
传统酸菜白肉铜火锅，是白肉血肠最好的呈现方式，酸菜作为菜肴的主角，煮的一定要软烂。白肉和血肠，大虾与飞蟹一起登场，虽然是配角，但是他们却组合出辽菜的真谛。
辽菜善于学习，辽菜善于创新。这盘干烧鱼，又是一个能够说明辽菜厨师取长补短的例子。创新的结果，辽菜的干烧鱼变成了经典。口味与四川的干烧鱼大不相同，辽菜的干烧鱼讲究“梯子口”，咸鲜重辣甜。所谓梯子口就是鱼肉轻触舌尖，辣味就像开路先锋，当牙齿咬碎鱼肉，甜味道便随之而来，最后才能透出鱼肉深层咸鲜之美。
这才是地道的辽菜，这才能代表辽菜。
各位朋友，您感觉怎么样？
