沈阳市名厨委主席打卡的葱香黄花鱼，你也应该尝一尝
坐标沈阳，沈河区杏林街有一处经营粤菜的单膳小馆。因为网评不错，昨天小编一行五人慕名探店。结果，有二道菜令我惊叹不已！
单膳小馆名副其实，的确面积不大，但是环境却典雅得体。
1.3斤的清蒸黄花鱼
小编是沈阳市名厨委主席，精品菜肴见识很多。能让我叹为观止的菜肴鳞毛凤角，可是今天吃10道菜肴里有一条清蒸黄花鱼，竟然让我赞不绝口。蒜瓣的鱼肉，紧实弹牙。入舌尖上下盘旋，简直能够鲜掉味蕾。
第一感觉，同属“清蒸”的烹调方法，这里的肯定有独特的加工技术。否则不会鲜香绝伦，远超其他饭店的味道。
小编决定请厨师长，分享其中精髓。
厨师长讲解抱腌技术
清蒸黄花鱼最新方法:抱腌
60斤冰水+3斤大粒盐，调成腌鱼的水，目的是恢复到大海的咸度和温度。为了保鲜去腥，在水里又添加了葱段、姜片、香菜、芹菜和白葡萄酒。
经过腌泡10小时，捞出黄花鱼放在菜板上，用厨房纸巾吸干表面的水份。入蒸锅急火12分钟取出，接下来便是淋蒸鱼豉油，浇葱油。
这种腌鱼技巧看来新颖，却是宁波百姓人家蒸鱼锁鲜的寻常技术。
蒜香五花肉
五花肉是北方人的最爱，用它制作的菜肴数不胜数。其中，红烧肉的名声尤为响亮。
不过，蒜香五花肉我还是头一次遇到。蒜香是粤菜典型的烹饪技法之一，蒜香五花肉应该是蒜香排骨、蒜香鲈鱼基础上，研发出来的创新菜。
蒜香五花肉
蒜香掩盖了肥肉的油腻，激发了瘦肉焦香。细细品味，油炸带给五花肉美妙的美拉德反映，香味浓郁又悠扬！
蒜香五花肉的制作过程
1、五花肉一斤，切大片。
2、把5头大蒜去皮+水+盐+鸡粉+白糖+五香粉，混合打成蒜香汁。
3、五花肉片放在蒜香汁腌制10小时取出，用糯米粉抓匀。
4、五成热油锅，炸熟即可。
配一点辣椒盐，更好吃哟！
小炒鹿茸菌
小炒鹿茸菌亮点不多，主味就是突出鹿茸菌的鲜香，颜色也不够靓丽。
舌尖上的味道
舌尖上的味道竟然是这盘菜肴的名字，品尝过后才明白，原来食材的主角是舌头。不过，这菜火候掌握的恰到好处，口感可圈可点，入喉顺滑不留痕迹。
熏香肥肠
熏猪肥肠是北方菜，在粤菜小馆里略显含蓄。小编爱吃肥肠由来已久，但是吃过这里的熏肥肠还是让我赞不绝口。浓郁的熏香，含在嘴里犹如沈阳的鸡架遇上老雪，太香了！
潮州蚝烙
潮州蚝烙在我眼中就是福建的海蛎煎，这道菜肴的特点是突出生蚝的鲜，当鸡蛋裹挟生蚝入口的瞬间，仿佛世界都已经沉默，唯有“鲜”味在口腔里孤独地闪烁。
锅气大白菜
这是一盘锅气大白菜，普通的白菜，在这里也能激发出食材味道的原始灵魂。白菜软烂鲜美，配菜也恰到好处，二者的组合夹杂了锅气的熏香，与独特的味汁混合一起，简直就是不可多得的下酒小菜。
爆汁牛肉
粤菜的爆汁牛肉略显硬朗，低温慢煮让牛肉在成熟入味的同时，锁住了肉质鲜嫩的汁水，在舌尖一过，味蕾立马奔放，叫你猝不及防，牛肉多汁多满，细腻又悠长。
冷锅串
冷锅是四川烧烤标志性设备，在冷锅里百种食材可以集体登场，圆润纤小的冷锅串露出川菜对“麻辣”热心。
