疫情影响尚未完全褪去，烘焙企业上半年业绩有喜有忧。在9家烘焙食品及烘焙原料上市企业中，桃李面包、麦趣尔相关业务业绩下滑，克莉丝汀持续亏损。
相比之下，发力全渠道布局的元祖股份以及老字号桂发祥、广州酒家相关业务业绩均取得大幅增长。伴随下游烘焙产业整体扩容，烘焙原料上市公司海融科技、立高食品、南侨食品上半年业绩也有不俗表现，其冷冻烘焙业务前景看好。
桃李面包年中净利下降
2021年上半年，“面包第一股”桃李面包净利润为3.69亿元，同比减少11.59%，为2018年以来首次下降。桃李面包在此前的业绩快报中解释称，净利润下降主要归于两方面，一是2020年同期受国家阶段性社保减免政策影响，各项成本费用低于本期；二是2020年同期受疫情影响，促销活动相对较少，返货率及折让率都低于本期。
财信证券分析师认为，高基数+成本和费用提升，导致桃李面包短期利润承压。“综合来看，去年疫情期间返货率降至6%-7%，且促销活动较少，带来利润端较高基数；今年上半年返货率提升至8%以上，销售折扣力度加大，叠加原材料价格上涨，共同拉低了利润率水平，上半年业绩表现略不及预期。”
2020年，桃李面包业绩增长就已露出疲态，在净利增长29.19%的情况下，营收仅增长5.66%，打破了2012年-2019年一直保持的双位数增长势头。这一现象甚至引起监管部门关注，“短期业绩承压”成为不少机构对桃李面包的判断。另一方面，桃李面包近几年坚持南下拓展华东、华南市场，但仍未达到预期目标。今年上半年，桃李面包37家子公司有17家亏损，其中有半数位于华东、华南市场。
在烘焙业内人士看来，桃李面包的短保面包赛道正面临新老对手的挤压，想要顺利拿下南方市场并非易事。老对手中，宾堡收购曼可顿后，对桃李面包形成南北包围之势；新对手中，达利食品押宝短保产品“美焙辰”，良品铺子、三只松鼠、盐津铺子、马大姐等休闲食品品牌发力烘焙品类；近几年快速增长的便利店、茶饮渠道，也陆续推出自有烘焙品牌。未来桃李面包拓展新市场，还要开发一些适应当地需求的产品。
疫情影响尚未完全褪去
烘焙业绩同样表现不佳的，还有新疆乳制品与烘焙上市企业麦趣尔（证券简称“*ST麦趣”）以及港股上市的“烘焙第一股”克莉丝汀。
今年上半年，麦趣尔烘焙食品营收为1.34亿元，同比下降10.19%，全国共有218家烘焙连锁门店，其中浙江地区178家，新疆地区40家。从烘焙子公司表现来看，除浙江新美心外，新疆麦趣尔、北京麦趣尔分别亏损19.67万元、750.62万元。
今年上半年，克莉丝汀收入1.62亿元，同比减少约15.78%；公司拥有人应占亏损6800.9万元，同比增亏2.86%。克莉丝汀表示，收入减少主要原因为疫情持续影响，公司作为零售企业受影响更为直接。尽管尝试改变传统营销模式，但新销售渠道产生效益仍需时日。
