水井坊“1号菌群”有什么秘密？中科院微生物所开始破解
对于“1号菌群”研究的挑战性和行业意义，马勇表示，酿酒设施和生态环境当中最主要的影响因素是酿酒微生物。水井坊本次重启“1号菌群”研究，为微生物菌群在白酒酿造过程中的科学体系的建立提供了非常好的信息和借鉴。
水井坊古窖池作为世界最早的蒸馏白酒古坊窖池，一直不曾断代，其中孕育的“1号菌群”一直活跃至今，显然也是世界最早的白酒酿酒微生物研究标本，水井坊副董事长及首席执行官朱镇豪更将其称为水井坊的“时间之美”；水井坊传承600年的非物质文化遗产酿酒技艺，也已经达到行业稀缺的成熟精细程度。最早窖池+稀缺酿艺，为研究提供海量、准确的数据，构成了”1号菌群”最优越的研究条件和最丰富的研究价值。
白酒专家吴亚东对“1号菌群”的分析，则为其研究价值增加了又一个注脚。吴亚东说：“白酒不仅是一门科学，还是一门美学，尤其是大环境的自然之美和小环境的微生态之美。大环境是地理赋予的气候、土壤、水分等条件，离开四川，无法酿出独特的水井坊酒。小环境则是微生物作用的结果，‘1号菌群’就是小环境下的结果，微生物菌群对酒体风格作用值得探讨。”
水井坊的寻根之旅，还是品质跃升“核武器”？
水井坊副董事长、首席执行官朱镇豪在论坛中再次重申了“成为高端浓香头部品牌之一”的愿景和公司高端化战略，并表示为实现高端化战略落地，公司非常重视品质传承与创新。希望本次水井坊“1号菌群”的研究能够取得突破性成果，为水井坊品质再次提升赋能，也为行业品质发展做出积极的贡献。
事实上，一号菌项目的启动，就是对水井坊“传承与创新”精神的新诠释。林东介绍，水井坊对“1号菌群”的研究从未中断，还计划成立微生物研究中心，将对“1号菌群”的研究作为未来工作的重点之一，一直延续下去。
林东打了一个形象的比方，他认为水井坊的酿造过程好比一台高性能的计算机，“1号菌群”是它的芯片，水井坊独特的酿造技艺、环境和其他资产是操作系统和硬件。只有完美适配，才能发挥计算机的最佳性能。本次一号菌群研究，将着力研究新菌种及其在菌群中的作用，结合酿造工艺的优化，深层次分析和利用，以丰富水井坊白酒的风味，提升口感独特性。这是一次以科学精神为指导的更为深入、系统的研究，堪称品质跃升的“核武器”。
胡永松与杨官荣对这一“核武器”的作用进行了具体的解析，他们分别指出，“一号菌群”的研究，使得酿酒工艺的发展从“人”的层面，向“菌”的层面深入、转化；不仅是对菌种、微生物种群的认识，还深入到了更加复杂的微生物群落的程度。
