拥有着强大的线下门店网络的麦当劳与便利蜂也在悄然布局。2020年11月16日麦当劳中国宣布，旗下专业咖啡品牌McCafé（麦咖啡）未来3年将投资25亿元，加速布局中国内地咖啡市场，预计到2023年，全国将有超过4000家麦咖啡。今年8月，在全国门店数突破217家后，便利蜂旗下以精品咖啡为主打的“不眠海”宣布升级品牌logo。基于便利蜂的“店中店模式”及后续的“独立店模式”，“不眠海”饮品站计划今年年底前在全国范围内拓展至1500家。
业内人士称，北京同仁堂“知嘛健康”、Tims等纷纷借势而起，在产品和渠道方面形成新的特色，期望在新场景、新产品和新人群下，对咖啡消费行业秩序进行重构。但王振东表示，跨界入局品牌一般表现得差强人意，体现出咖啡市场品牌力和产品力并重的特征。
下沉市场兴起仍在路上
根据德勤中国及穆棉资本今年4月联合发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》显示，一、二线城市作为咖啡文化的首要渗透地，养成饮用习惯的消费者摄入咖啡的频次已达到成熟咖啡市场水平，咖啡已逐渐由“赶时髦的饮品”转变为“日常饮品”，随着消费升级，我国咖啡市场呈现增长趋势。
在消费人群方面，目前中国咖啡消费者主要以年龄20-40岁的城市白领为主，已养成饮用习惯的城市白领摄入咖啡频次已达每年300杯，另有超过50%的城市白领将不断增加咖啡摄入频次。随着可支配收入的进一步提升，预计潜在咖啡消费人群将持续扩张。
从品牌布局来看，无论是星巴克、Tims咖啡，还是新兴的Manner咖啡、三顿半，都将自己的门店布局放在了一二线市场。因为低线城市对门店选址的要求极高，只有年轻人集中区的咖啡门店才能形成品牌效应，边缘区群体则未能形成现磨咖啡消费习惯。各个品牌如果都深入到黄金地段开店，则抬高了竞争门槛，不利于品牌选址策略的延续。
除了咖啡消费的习惯，对“第三空间”的需求也制约着现磨咖啡店的下沉。“第三空间”是指居住和工作地点以外的非正式公共聚集场所，其氛围有别于家庭的安静封闭，也不同于办公室的沉闷严肃，强调场所的社交作用，如咖啡馆、茶馆、酒吧、社区中心等。实际上，从如今的新茶饮、现磨咖啡连锁门店来看，不少品牌都将目光放在了“第三空间”上。
王振东对新京报记者表示，人们对咖啡的需求本质上是城市功能的一种需求，也就是商务、休闲、社交、文化体验等方面的需求，下沉过程中的关键是看咖啡“第三空间”的属性。价格解决不了咖啡在下沉市场的问题，如何满足消费者“第三空间”的需求才是关键。
事实上，从各个企业的战略中可以看出，发力下沉市场已经被提上日程。星巴克在计划中明确提到门店将下沉到更多的二三四线城市，瑞幸咖啡也于今年年初发布了专门针对下沉市场的招募“新零售合作伙伴”计划。Tims咖啡也将今年的首轮扩张选址放在了二三线城市。
资深消费品行业投资人吴晓鹏表示，在北上广深等一线城市，家庭、休闲、社交、办公等多元场景的消费需求旺盛，咖啡品牌竞争激烈，且未来一段时间仍将是竞争的主战场。而在咖啡普及度不高的下沉市场，存在很大增长机会，也必将引发咖啡行业激烈的争夺战。（来源：新京报）
