香椿有“树上蔬菜”的称号，香椿中含有挥发性芳香族有机物，能健脾开胃，有助于增加人们的食欲。香椿就像榴莲，喜欢的人视其如宝，百吃不厌，不喜欢的人避而远之，甚至连闻都不闻。喜欢吃香椿的你，可知道吃香椿的讲究吗？
一、少了这一步，致癌风险增加10倍
香椿好吃却不能乱吃，春天吃香椿有一大禁忌，却有很多人不清楚。
香椿中含有亚硝酸盐，大量食用易引起食物中毒现象，食用之前先焯水，可降低亚硝酸盐的含量，焯水时加入食盐，可以使香椿的色泽更加鲜亮。
隔夜或者放置时间太久的香椿，亚硝酸盐含量会更高，食用会对人体造成一定的伤害，甚至有致癌的风险。所以，不要心疼，该扔就扔。
有人做过实验，香椿焯过水后，亚硝酸盐的含量降低了10倍。反过来说，不焯水就吃，致癌风险提高了10 倍。
二、吃香椿注意3点
1、尽量不吃腌制的
腌制食物本身亚硝酸盐的含量就高，何况香椿本身含有亚硝酸盐，所以尽量不要吃腌制的香椿。但实在爱好这一口，也要注意方法。如果要腌制香椿，要焯烫之后再腌制，这样可以大大减少其硝酸盐含量。
腌制香椿之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。把焯烫后的香椿腌到两周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
2、吃嫩的
香椿芽以谷雨前采摘为佳，叶厚边红品质者为上品。谷雨后，香椿叶纤维老化，口感欠佳，营养价值也会大大降低，亚硝酸盐的含量更会增加，因此香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩。
