全国“煎饼”看山东，山东“煎饼”看临沂。说起山东，就是“大葱饼”。不过，来过临沂的人都知道，真正有名的还有“沂蒙炸鸡”，不过叫“糁”，我们当地人叫“撒”。
糁
1.插曲
在临沂，早餐一定要来一碗糁。大多数来这里的外地人都“诱人”地点了一碗。一开始你可能喝不习惯，但你会记住它的味道，地道的“临沂风味”。
留学的时候去了一家据说在当地做“糁”很有名的店，试了之后大失所望。
糁不仅制作精美，而且在临沂历史悠久，堪称地方特产。自明代以来，传世的有牛糁、羊糁、鸡糁三大系列。皆为麻辣香肥，以油条、锅饼、包子为主食。临沂的早餐叫“筒子”！
早起，趁着天亮，慢慢走进老店，远远就能闻到糁的香味，让人垂涎三尺。老临沂人习惯说早起喝“第一锅糁”，都是行家。
第二，真功夫
我认识刘老哥六年多了……
那时候，他刚到退休年龄。虽然公司不会逼人，但是当了多年的高管，刘大哥还是有这个觉悟的。有一次，说起“要找点事做”，他问我“开个小饭馆怎么样”？
没想到会这样。本以为以他自己的经验，完全可以去小企业当经理，但一个月工资六七千也没有。开饭店没那么难，关键是老刘能不能不要这张脸？
听到我的疑惑，刘大哥笑道：“我来当幕后黑手，让孩子们来做吧。”
半个多月后，老刘给我打电话，“哥，下周一过来，我去买个店面，装修的差不多了，到时候就开门了，我们去看看吧。”
位置还可以。看来刘大哥辛苦了，没想到他的招牌竟然是“刘氏糌粑”。很有特色...
看着他忙着招呼客人，我也没去打扰他...油条，包子，小咸菜，当然还有架起的大锅，那是店里最重要的工具了“砂锅”。
这顿早餐一大早就要两三个多小时。看人差不多准备好了，我去搭讪，刘大哥看到我，急忙喊道，“过来尝尝，看看味道如何……”
说实话，味道一般，但我知道，烹饪粗面粉不需要一两天的时间。就算是出去拜师学艺，一个人回来工作也要适应一段时间。不管怎么学，都要有自己的特色。这就是所谓的“绝活”。
后来去了几次，生意一般。不过，他家的小咸菜确实不错。有一天，我忍不住了，“怎么好久不见你儿子了”？我的意思是，他的孩子活不下去了……
刘大哥就是这样的儿子。他在附近的一家铝厂工作。前段时间下岗了，正好老刘打算开店。真是巧合。感觉老刘也是早就故意这样安排的。
“我让他出去读书，做餐饮要有真本事，这也没什么特别的，过一会就变黄了……”刘大哥眼光不错。
又过了十多天，“哥，这次你来试试……”隔着手机都能感受到刘哥那兴高采烈的表情。
别说，这个味道正宗多了。逛到店门口，发现招牌变了——南关六家糁屋。
临沂号称有“八糁屋”，都是有讲师的，喝糁要看招牌。都说煮糁有绝活，要靠老糁，就像馒头要发酵一样。
看来刘哥这次有“看家本领”了。
有魅力
第三，请安心
经过五六年，刘大哥的糁店已经在当地小有名气了。
去过几次，就是没见过他。是因为他的儿媳妇和雇来的服务员忙。当然，他的儿子还是“当家作主”。后来从儿子口中得知：老刘身体不好，一直闲着。。。
