肉、蛋、奶被称为国民营养“金三角”。一枚鸡蛋，含有孕育一个生命体所需的全部成分，能为人体提供绝大多数必需的营养物质，对保障人民健康、提高国民身体素质具有重要作用。据统计，我国是世界上最大的鸡蛋生产国和消费国，一年消费鸡蛋总量为4000亿枚，约为世界平均水平的1.7倍。鸡蛋产品是畜产品稳产保供的重要支撑，鸡蛋产业也成为重要的民生产业。
近日，由蛋眼观天和北京市蛋品加工销售行业协会主办的第四届中国鸡蛋产业大会在江苏省徐州市召开，鸡蛋产业链上下游企业代表、行业专家等共800多人汇聚一堂，交流产业发展的现状与未来。记者从会上了解到，中国鸡蛋产业经过40多年发展，产业形态已经较为成熟，综合生产能力稳步提升。目前，鸡蛋产业正朝着规模化、品牌化、深加工方向加速迈进，如何提高产值、推动产业持续健康发展，成为从业者正在思考和探索的方向。
鸡蛋产业规模化水平也在不断提升。据农业农村部畜牧兽医局畜牧处处长王健介绍，2021年蛋鸡养殖存栏2000只以上的规模养殖场，全国约有14.4万家，规模化率达到了81.9％，较全国畜禽养殖规模化率高出12.9个百分点。存栏5万只的蛋鸡规模化比重达到了28.1％。
短期来看，鸡蛋供应是否稳定，主要受到蛋鸡存栏情况影响。据监测，今年7月份全国商品蛋鸡存栏11.71亿只，环比增长2.1％，同比增长4.6％。据对100个蛋鸡生产线的定点监测，7月在产蛋鸡环比增长1.4％，同比增长4.7％。
“生产增幅趋缓，叠加下半年消费旺季的来临，鸡蛋价格或将出现一波上涨，但总体增幅有限。”王健说道。此前几个月，鸡蛋价格已经呈现涨势，连续5个月实现盈利。
应对价格波动，鸡蛋期货是重要的风险管控工具。首创京都期货有限公司机构三部总经理李永生介绍，过去一段时间，鸡蛋期货价格低于现货价格，导致蛋鸡养殖企业参与积极性降低，而蛋液、蛋糕等蛋品加工企业和食品企业参与积极性提高。“我们正在推动更多鸡蛋产业上下游企业参与期货市场，以帮助鸡蛋全产业链上的企业规避价格风险。”李永生说。
“这是我们的‘五福善养’鸡蛋，每一枚鸡蛋上都有红色喷码，据此能够追溯这枚鸡蛋是什么时间，在哪个养殖场的哪栋鸡舍产下的。”在第四届鸡蛋产业大会企业展区上，山西晋龙养殖股份有限公司的工作人员，正在向观众介绍自家品牌鸡蛋的安全性。
记者注意到，此次大会上，品牌鸡蛋成为行业热议话题，大中小型鸡蛋企业都在推介自身品牌，畅谈品牌鸡蛋的市场前景。随着鸡蛋产业发展日趋成熟，鸡蛋生产企业不仅追求“量”的增长，还更加重视“质”的提升，以提升市场竞争力。而要以“质”取胜，就需要走品牌化的道路。
王忠强介绍，鸡蛋产业存在“优质不优价”的现象，为了提高产品附加值，获取更多收益，目前几乎所有的企业都开始重视塑造品牌。
要打造品牌，需要企业发挥各自优势，实现差异化竞争。除了在安全性上下功夫，鸡蛋企业还在新鲜度上竞争高下。
对于大型企业来说，稳定的供应链体系和强大的物流能力，使其能够快速运输新鲜鸡蛋，“我们的蛋鸡存栏达1200万只，每日出货400吨鸡蛋，借助高效生产工序，当天产的鸡蛋就能装箱运往全国各地。”山西晋龙副总裁王连生说道。
而对于更多中小型企业来说，要保障鸡蛋新鲜度，需要服务好本地市场，打造区域品牌。“每天早上6点前产完蛋，中午12点前可配送至200公里范围的城市，让消费者吃上当天的新鲜鸡蛋。”山东日照德泰畜牧养殖有限公司董事长侯学明介绍，目前公司养殖蛋鸡60万只，专注打造“父子源”鸡蛋品牌，在供应山东市场的同时，也在逐渐向周边省市辐射。
营养和风味则是品牌鸡蛋的又一卖点。消费者对健康营养的追求，催生了市面上“硒强化蛋”“W-3强化蛋”“DHA强化蛋”“叶黄素强化蛋”等功能鸡蛋品牌的兴起。风味上，不少鸡蛋品牌突出“无腥味”，满足消费者的口感需求。
“人们对鸡蛋营养和风味的更高需求，需要通过日粮营养调控和蛋鸡品种选择两个方面协同实现，这就对蛋鸡日粮营养素配比的科学性提出更高要求。”大北农禽业科技副总裁陈弟刚表示，近年来，生产功能鸡蛋的商品蛋鸡企业日渐增多，大北农禽业科技与相关科研院所紧密合作，形成系列特定营养素强化预混合饲料，满足营养强化蛋生产需要。
