发面，外行只用酵母！牢记4点，20分钟发满盆，松软香甜不发酸
3、面团要多揉，馒头才筋道、松软
馒头这种面食，揉得越久口感越筋道、越松软，在揉面时要达到“三光”，就是面光、盆光、手光，这样的面团是最理想的，无论是蒸馒头还是包子都很好吃。
4、40℃最利于发酵
40℃是酵母菌最合适的温度，活性会达到最大，发酵的速度也最快，面团才能发得又快又好。中午时分阳光最强烈，放在太阳下温度正合适，20分钟就能发一满盆，如果有专业的温箱，可以放进温箱里。
不管放在哪儿，一定要盖上盖子或包上保鲜膜，否则水分会流失，面团会变干。
发面慢，易发酸？牢记这4点，20分钟发满盆，松软香甜，不发酸。无论是啥时候发面，都别只加酵母粉，多加3样——白糖、食盐、食用碱，在合适的温度下发酵，一次发成功。
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