鸡肉不要炒着吃了，大厨教你这样做，鸡肉鲜嫩多汁，香辣又过瘾
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说起清香麻辣鸡，那可是让人垂涎三尺的下饭菜，虽然是一道凉菜，但吃起来鸡肉嫩而不硬，鸡皮柔软又Q弹，酱汁的香味沁入到每一寸鸡肉中，吃上一口都是满足。今天小易来分享这道菜的详细做法，超详细的调汁步骤，欢迎点进来看看！
所需食材：
三黄鸡（半只）、清水、葱、姜、花雕酒、食用盐、黄栀子3个、干花椒、二荆条辣椒、美人椒、大蒜、白芝麻、青花椒、芝麻酱/花生酱、生抽酱油、白糖、鸡粉、鸡汁、香油、香辣红油
制作步骤：
第一步：买回来的鸡先整理一下。取下鸡脖，并撕去上面的一层皮不要；切去鸡头、鸡身上的肥油和鸡美丽不要（喜欢的可以留下）；鸡腿、鸡翅都一分为二；鸡爪修干净指甲备用。
第二步：锅中加入清水，再加入葱段、姜片、花雕酒去腥；然后把切好的鸡肉冷水下入锅中，再加入三个黄栀子增加颜色；接着往锅中加入几粒干花椒，开大火烧开后打去上面的浮沫；最后盖上锅盖，转中小火煮20分钟，把鸡肉煮熟煮透，中途往锅中加入少许食用盐入底味。
第三步：准备一点二荆条辣椒切成小圈，红色的美人椒切成小圈，大蒜切成蒜末一起放入小碗中；然后往碗中加入少许白芝麻和青花椒。
第四步：另拿一只碗，往碗中加入一勺芝麻酱/花生酱，三勺生抽酱油（生抽酱油是花生酱的三倍）和少许白糖、鸡粉，再加入少许煮鸡的汤；最后用勺子搅动一下，把芝麻酱化开，充分搅拌均匀备用。
第五步：把锅烧热加入油，油温烧至七成热时，把热油浇入装有青花椒的碗中，激发出香味；然后把调好的芝麻酱和生抽倒进来，用勺子搅拌均匀备用；最后再加入少许香油和自制的香辣红油，拌匀备用。
第六步：把煮好的鸡肉取出来放凉；然后改刀剁成小块，不用切得特别大，放入盘中备用。
第七步：把调好的料汁浇在鸡肉上面，让每一块鸡肉都均匀地淋上酱汁，这样吃起来更入味；最后再淋上一勺红油，美味即成！
制作关键点：
1.在食材的选择上，这道菜最好选择三黄鸡，三黄鸡的肉质比较嫩，口感更好。
2.也可以把鸡肉放入冷水中去冷却，这样鸡皮更加脆口，口感会更好。
这道菜一上桌就能紧紧抓住人的眼球，浸满汤汁的鸡肉鲜嫩又爽口，微微的麻辣让人胃口全开，好吃到让人没话说！马上要过年了，这道简单的硬菜快点学起来吧，年夜饭上也好大显身手呀！
本期清香麻辣鸡的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月6日的视频制作，我们下期见。
