，小主有两个妙招跟大家分享一下：
1、看茄眼，也就是茄子萼片跟果实相连处，有一圈白色或淡紫色的带状环，那就是茄眼。茄眼越大，茄子也就越嫩。
2、看表皮，鲜嫩的茄子根蒂新鲜，颜色鲜亮，老茄子的表皮颜色发亮发白，用手捏有些发硬。
下次去买茄子，记得多看看，买回来的茄子也记得及时食用，别给放蔫了。
想要做出鳗鱼感，除了茄子要嫩，形似是基础。
把茄子切成一指多一点的长段，蒸煮后再改以花刀，便能得到一块形似“鳗鱼段”的茄子~
味同则要琢磨一番了，在蒲烧汁中，我另选了黄酒。
跟其它酒比起来，黄酒富含氨基酸，芳香温和，使蒲烧茄子的味道更为丰富。
除此之外，我还添加了少许淀粉在蒲烧汁中，用来增加其“胶质软糯”的口感。
照着小主这样一套做下来，这茄子不像都不行！赶紧试试看能不能骗到人吧~
茄子两根 葱花适量 熟白芝麻少许
蒲烧汁：生抽15g 蚝油15g 黄酒5g 老抽8g 蜂蜜15g 盐1g 糖2g 淀粉3g 清水 半碗
一起来看看详细的制作步骤吧
1.茄子削皮切长段，热水上锅蒸13分钟（蒸的时长可根据茄子的大小调整，蒸熟即可）
2. 将准备好的蒲烧汁调料倒入碗中，拌匀备用
3. 将蒸好茄子1开2，划几刀刀花备用
