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七道创新羊肉菜品,带给顾客全新感受!

常驻编辑 网络热点 2022-12-03 黑山   羊肉   狮子头   姜片   猪油   血水   竹叶   山药   咖喱   味精   调料   洋葱   大火   放入   顾客   原料

羊汤冻狮子头烧鸡蛋xzy拜客生活常识网


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用羊肉做狮子头可能大家见过,但是如果单用羊肉制作狮子头,成品肉质会比较紧实,口感太不好,所以,我们就改良了这道菜。xzy拜客生活常识网

原料:xzy拜客生活常识网

去皮羊肉500克,鸡腿肉250克,鸡蛋4个,上海青(一开二)6棵,羊汤冻约200克,姜米、葱花各少许。xzy拜客生活常识网

调料:xzy拜客生活常识网

盐5克,味精2.5克,鸡粉5克,酱油50克,高汤500克,料酒3克,胡椒粉1克,普通卤汁50克,芡粉适量。xzy拜客生活常识网

制作:xzy拜客生活常识网

1、将羊肉、鸡腿肉分别斩成石榴米粒状,加盐、味精、姜米、料酒、胡椒粉、高汤100克搅匀上劲。xzy拜客生活常识网

2、往狮子头生坯内酿入一粒大枣般大小的羊汤冻(在后期烹调时,羊汤冻会受热融化变成液体,吃起来就会鲜美多汁)。xzy拜客生活常识网

3、烧油至七成热,下入狮子头生胚炸至结壳,捞出;再逐一下入鸡蛋,炸至膨胀,捞出;上海青飞水备用。xzy拜客生活常识网

4、锅下高汤烧开,下入狮子头、炸鸡蛋,调味后小火烧制至入味,勾薄欠出锅,摆入上海青,撒上葱花即可。xzy拜客生活常识网

羊汤冻:xzy拜客生活常识网

1、羊棒骨、羊脊骨各40千克,用清水冲水4小时,下入冷水锅内焯水。xzy拜客生活常识网

2、捞出冲凉,入不锈钢桶内,加清水60千克,葱段、姜片各2千克,大火烧开后,改小火熬至汤汁剩余约20千克时,关火过滤,让汤汁自然冷却即成。xzy拜客生活常识网

竹叶羊脖xzy拜客生活常识网


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此菜选用山羊脖,炖煮时用竹叶将其捆住,使竹子的清香渗入肉中。炖后再炸,使羊脖表层酥脆,外酥里嫩。xzy拜客生活常识网

原料:xzy拜客生活常识网

山羊脖1个(约重1250克),xzy拜客生活常识网

调料:xzy拜客生活常识网

东古500克,加饭酒200克,干山楂片、八角、花椒、老抽、味精各50克,盐100克,圆葱、姜各250克。xzy拜客生活常识网

制作:xzy拜客生活常识网

1、羊脖洗净,擦干水分,用竹叶捆好。xzy拜客生活常识网

2、炒制好糖色备用。xzy拜客生活常识网

3、锅入清水7.5千克,下入所有调料和糖色,再下入羊脖,大火烧开转小火炖5小时,捞出解下竹叶。xzy拜客生活常识网

4、锅入色拉油烧至七成热,下入羊脖炸至表皮酥脆,捞出装盘。走菜时,搭配甜面酱、黄瓜段、鸭饼上桌。xzy拜客生活常识网

冰煮羊排xzy拜客生活常识网


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传统做手抓羊肉,都是将羊排放入冷水锅内煮制。而此菜则用冰块来煮羊排,煮后的羊排吃起来口感非常脆爽。xzy拜客生活常识网

原料:xzy拜客生活常识网

羊排、冰块各750克。xzy拜客生活常识网

蔬菜料:xzy拜客生活常识网

葱段、姜片、圆葱、胡萝卜、发好的香菇各10克.xzy拜客生活常识网

调料:xzy拜客生活常识网

盐15克,牛奶5克,冷羊汤125克。xzy拜客生活常识网

制作:xzy拜客生活常识网

1、羊排洗净,切成长条,冲漂3小时待用。xzy拜客生活常识网

2、取大锅放入冰块,摆上羊排,下入盐、牛奶、蔬菜料、冷羊汤,盖盖中火烧开后,改小火煮15分钟,捞出羊排,装盘,根据地方口味不同搭配蘸料上桌即可。xzy拜客生活常识网

香茅辣羊排xzy拜客生活常识网


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这款羊排菜式结合了多种外餐元素,口味丰富、富有层次感。xzy拜客生活常识网

原料:xzy拜客生活常识网

羊排中段60千克,洋葱片50克,香菜少许。xzy拜客生活常识网

调料:xzy拜客生活常识网

A料(香茅16根,鲜沙姜、冰糖各2千克,干辣椒600克,蒜子200克,越南味露、一品鲜各300克)xzy拜客生活常识网

B料(鸡精、蚝油各4克,白胡椒粉2克,老抽适量)xzy拜客生活常识网

制作:xzy拜客生活常识网

1、羊排解冻,冲净血水,下入冷水锅内焯水,捞出备用。xzy拜客生活常识网

2、取高压锅,放入羊排,加入调料,入水没过羊肉,上气压15分钟,开盖捞出羊排,入六成热油锅中炸2分钟,捞出备用。xzy拜客生活常识网

3、锅留底油,炒香洋葱片,下入熟羊排400克,舀入少许汤汁,放入炸过的干辣椒100克,加B料调味,炒匀后出锅,撒上香菜即可。xzy拜客生活常识网

咖喱炖黑山羊xzy拜客生活常识网


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这款羊肉用先煨后压的方式,成品口感软糯,搭配萝卜,有很好的祛膻作用。xzy拜客生活常识网

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