贵州酸汤鱼是一道用鲜鱼、番茄、白醋等做成的菜，味道鲜美，有酸酸的感觉。汁浓味美，鱼肉细嫩，民族风味。因其口味独特，深受贵州人民喜爱。今天给大家介绍一下贵州酸汤，供大家参考。
贵州酸汤的由来
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顾名思义，贵州酸汤酸度极佳，但这酸可不简单。它基于乳酸。根据不同的原料，它有着不同的复杂酸味，爽口、浓郁、香辣，每个人都有酸爽开胃的共同特点，实属难得一见。
贵州酸汤是贵州地方少数民族的特色美食，特别是贵州黔东南、黔西南和黔南苗族、侗族制作的“白酸、红酸”口味。酸汤菜在黔东南自治州各县市、各民族都很受欢迎，尤其是在凯里市区，所以外界统称为凯里酸汤鱼。
据说最原始的酸汤是用酿造剩下的尾酒发酵而成，后来用米汤经过自然发酵等更丰富的方法制成。
酸汤可分为苗族酸汤、侗族酸汤、水族酸汤、布依族酸汤等，其中以苗族酸汤最为著名，其最突出的特点就是酸味浓郁。
苗族同胞住在大山里，山高路远。酸汤是用山上的泉水和自己种的香糯米做的。它的味道独特，酸酸可口，是中国烹饪中很难找到的酸汤味的味型。
另外，贵州酸汤的营养价值也不低。含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸、柠檬酸和少量琥珀酸，具有开胃健脾的作用；矿物质主要有钙、磷、铁、锌等，其中钙、磷的含量较高，对维持神经和肌肉的兴奋性、维持骨骼刚度、维持酸碱平衡有重要作用的身体。
难怪贵州人说“三日不吃酸，走得快”。看来这个说法还是有一定的科学依据的。
各种酸汤酸、红油酸、辣椒酱酸、虾仁酸、臭酸。
米白酸
特点：
米白酸回味甘甜，香气扑鼻。它通常用于制作比较清淡的菜肴。
做法：
先将大米或糯米洗两次，然后将第二次洗的洗米水倒入泡菜缸中，水锅中再加入大米慢慢煮至米粒开花（半熟）熟），然后过滤出米饭，将热米汤（注意温度保持在40°C-50°C）倒入坛中，再倒入少许白酸汤，盖上碗，倒入圈水，静置发酵24小时后，方法很简单。
面粉白酸
特点：
面条白酸味道类似秘制白酸，但没有后者的米香。
做法：
将300克老面做发面拌匀放入锅中，加入5斤温水，拌匀后倒入锅中，置火上，边加热边搅拌，然后将100克糯米粉或玉米面、黄豆粉、自发面用清水拌匀，倒入锅中，待锅中的汤烧开后，放入土坛中，密封保存1-2天（30°C5天，25°C7天，20°C9天）。
毛辣椒酸
特点：
又名红酸汤，是用贵州当地的一种野生番茄——毛辣椒熬制而成的酸汤。淡红色，香气扑鼻。
食谱：
5公斤毛腊椒（贵州当地的一种野生番茄，如果没有野生番茄，可以用种植的番茄代替）洗净放入坛中，加入500克生姜、精盐500克、大蒜250克、胡椒粉1斤、糯米粉100克、白酒250克，装坛沿水盖上，静置15天后服用它。服用时，将坛内的原料剁成泥。
△毛腊角
是用白酸汤加上毛辣椒果等熬制而成，味道更浓郁，但酸味的本质不变。
红油酸
