蘸盘。
酸汤鱼蘸菜：
姜、蒜洗净切粒，各取5克，加鸡精5克，腐乳10克，木姜油3克，炒花生米一斤起泡取15克放入小碗中，加入少许葱花和香菜，拌匀即可食用。
酸汤鱼（白酸）
材料：
鲜鱼1条（约750g），豆芽40g，姜片10g，葱结20g。
调料：
自制白酸汤500克，精盐、干辣椒、木姜籽油各8克，烧椒面40克，花椒粒3克。
制作：
1.鲜鱼用清水喂一天后，在鳃后第三片鱼鳞处横切，取出苦胆；干辣椒剁碎。
2.锅置火上，倒入白酸汤，将鱼、干辣椒、姜片、葱结放入锅中，加入花椒、精盐、豆芽、烧辣椒面煮熟。酸汤鱼是专门用水来吃的。
家常白酸汤：
10斤水烧开，加入鲜笋1500克，玉米棒子5根，糯米粉500克，用冷水调稀，逐渐倒入沸水中，搅拌均匀，关火将调好的汤倒入大缸中，加盖密封，在25℃下冲泡一周。
注意事项：
冲泡过程中不能放油，也不能开盖。如果温度不够，加热一下。
