材料腌制是初学者必须掌握的烹饪技巧。操作起来看似很简单，但是如何通过合理的操作来掩盖原料的异味，提升原料的鲜香，是一个值得研究的大课题。小编为大家带来了30种常用食材的腌制方法，希望能帮助厨师们快速掌握腌制技巧。
烤牛排骨腌制方法
1.将10公斤牛排骨放入大铝盆中，加入蔬菜汁（小葱、干葱、胡萝卜、香菜各500克，芹菜1250克，生姜1500克，大蒜榨汁750克）拌匀腌制约4小时，倒入过滤器中，沥干约15分钟。
2。将牛排骨放入大铝盆中，放入腌料（红豆腐1瓶，花生酱半瓶，生粉50克，南豆浆80克，木瓜山药汁各250克，US150极鲜汁（宝维尔牛肉汁、浓缩鸡汁100克、蜂蜜125克）各克）腌制24小时。
海冻鱼头的腌制方法
1.取竹侯酱480克，李锦记叉烧酱、排骨酱各800克，宝维尔牛肉汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱各250克，芝麻酱各200克红1瓶腐乳白腐乳、南乳白糖300克、甜面酱半瓶、光味源豆豉165克、沙爹酱110克、桂林辣酱335克、桂林辣酱150克味精和鸡粉克，美极鲜味汁30克混合均匀调成调味酱。
2。1250克鱼头洗净，切成大块，用清水冲洗30分钟，吸干水分，加入35克准备好的酱汁拌匀，腌制1小时左右。
香乳鸽腌制方法
1.不锈钢桶内放入40kg水，加入调料（八角、花椒、白豆蔻、白花椒、袋鼠、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干高良姜各150克，党参50克，100孜然、当归、芫荽子、罗汉果6个、壁虎3个各克，红曲米100克。调味，加花雕酒1斤、盐1斤、味精500克、鸡精500克，烧开放凉。
2。将鸽子用清水冲洗干净，去除血水，捞出吸干水分，将鸽子放入调味水中浸泡3-4小时。
爆炒牛里脊腌制方法
取5斤洗净的牛里脊，换刀后加入500克木瓜汁腌制30分钟，捞出冲洗20分钟，后加入200克啤酒控水，搅拌后加入250克水，单方向用力，加入30克盐，8克鸡精，8克美极鲜酱油，5克蚝油，用的方法抓紧直到牛肉被完全吸收。抓5分钟左右，手感粘手，手感干爽，湿度适中时，加入3个蛋黄拌匀，加入150克生粉，装盒，抹一层色拉油，放它在冰箱里3-4小时。
烤羊排腌制方法
做法1.羊排2500g换刀（或不换刀），用流水漂洗3-4小时，捞出吸干水分，加入150克生抽酱、蒜末250克，陈醋、糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克，盐3克，橄榄油100克，拌匀腌制以上3小时。
Fa2只胸脯羊排，洗净1公斤，加入葱、姜片、胡萝卜丁、香菜各100克，盐、味精各10克，胡椒粉、玉米面各25克，料酒150克腌制12小时。
香辣烤鱼腌制方法
1500克青鱼宰杀洗净，鱼切片，切成每块约100克重的块，洗净放入盆中，加盐20克，葱花，姜片、料酒50克、白糖10克、味精15克加水（不高于水面）腌制1小时。
香喷喷的烤鸭下巴腌制方法
1.500克鸭下巴洗净，用毛巾擦干表面。
2。鸭下巴放入锅内，加入腌料（湘辣酱50克，孜然辣椒油30克，干辣椒15克，味精，鸡精，八角，小茴香，小茴香5克，黄酒60克，辣椒油和月桂叶各10克）腌制3小时。
臭鳜鱼的腌制方法
将10斤新鲜鳜鱼宰杀，鱼肉切片，切成6×4×3厘米的大块。鱼肉清洗干净后，用干布擦干水份，加盐150克、花椒25粒拌匀，放入干净的大木桶中，排列整齐，用大石头压紧。将木桶移至25℃-30℃的恒温室内，让鱼自然存放5-6天，期间翻动一次。鱼腌制好后，取出放入保鲜盒中，放入0℃-5℃的保鲜冰箱冷藏，但冷藏时间不宜超过5天。
猪颈肉腌制方法
300g猪颈肉按烹饪要求，加入腌料（加贝复合调味料各5克，十三香，盐，味精，AAA调料1克，洋葱，大葱，香菜，玫瑰酒各20克，白糖5克，料酒10克），拌匀腌制3小时。
