做辣椒酱，只放盐是不对的！多加2种口味，辣椒酱不会发霉，不会长毛，超香
介绍：每年九月，正是红辣椒大量上市的季节，而此时的辣椒不仅有最好的甜味和辣味，而且价格也很便宜。比如我们当地，品质最好的红辣椒才卖到2元一斤。买20斤以上的，可以1.5元一斤买。所以，每年九月份，我总是会买上几十斤红辣椒，做成辣椒酱，等天冷了，随便在什么菜上放一点辣椒酱。这样既能增加家人的食欲，又能使身体更加暖和。据我所知，虽然很多人自己在家做过辣椒酱，但是很多人告诉我辣椒酱在发酵之前，表面长了一层白色的霉菌和白毛，所以想请教一下你，怎样做辣椒酱才能让辣椒酱不发霉，不长毛。
其实想要做出不霉不发毛的辣椒酱，是需要掌握很多技巧的。据我所知，很多人在做辣椒酱的时候，只知道加盐，盐的多少是凭感觉。不正确的做法当然会导致辣椒酱在发酵过程中发霉，而且做辣椒酱的时候不能只放盐，所以我经常跟一些粉丝说：“做辣椒酱的时候只放盐是不对的盐”！想要做出不霉不毛，超级香的辣椒酱，只需要再加2种口味就可以了。我们当地人家做辣椒酱的时候，只要加入这两种味道，不加任何调味料，辣椒酱可以放一年不霉不霉，而且超级香。下面胡师傅就来给大家分享一下辣椒酱的正确做法和做法。
【原料准备】：红辣椒5斤，盐250克，烈酒300毫升，米醋20毫升。
【辣椒酱的做法】：
第一步：将红辣椒用盐水浸泡5分钟，然后用流水冲洗干净，然后放在阳光下晒1-2小时，直到水变干表面的红辣椒完全蒸发，然后放在一旁。
第二步：将红辣椒去蒂，然后将红辣椒切成绿豆大小的块。如果你喜欢大辣椒酱，你可以把它们切成黄豆大小的块。
步骤3：将盐、250ml高级白酒、米醋放入辣椒酱中，搅拌均匀，静置20分钟。
第四步：将辣椒酱放入玻璃瓶中，再倒入50毫升的高原白酒瓶中，然后盖上盖子，将辣椒酱放在阴凉通风处，耐心等待1个月后，辣椒酱可以吃。按照我的方法做出来的辣椒酱，越吃越香。
【胡老师有话要说】：
1.辣椒洗净后，一定要放在阳光下晒1-2小时，以去除辣椒表面的生水，从而防止发酵过程发霉。2.做辣椒酱的时候，除了盐之外，还需要加入白酒和米醋两种调味剂，因为白酒和米醋都有抗菌增香的作用，白酒和米醋放在一起，会发生酯化反应，从而生成酯类物质，而酯类物质是一种清香物质，所以加入白酒和米醋这两种香精，不仅可以防止辣椒酱发霉发毛，还能让辣椒酱超级香。
3.做辣椒酱的时候一定要保证全程没有一滴生水，没有一滴油，否则辣椒酱会发霉。建议每个月在辣椒酱中倒入10毫升的高档白酒，以防止辣椒酱表面出现白霉。
