豆腐怎么做得特别嫩呢？原来这么简单！
豆腐，一种家常菜的普遍食材，黄豆制成的高蛋白豆制品，也是小柯常吃，爱吃的食材之一。
豆腐这种食物，基本上每周都会吃上一次，在小柯这边买豆腐和菜市场还是有点区别的，小柯这的蔬菜店里豆腐是一整块的，买多少自己动手拿刀切，切好了自己装袋子，拿到老板娘那承重，然后微信扫码，付款走人。老板家有个小男孩，三四岁的样子，每次去都要逗他玩一会，老板人也特别好，一毛两毛的零头都给抹了。
村里也有其他卖蔬菜的，也都买过，最后评价下来，只有他家的豆腐味道是最好的，一来二去的就成了老顾客。家人都喜欢吃豆腐，所以烹调方式经常变换，今天和大家分享这款豆腐的做法，超级简单，稍微煎一煎外酥里嫩，夹起来不松散，还能挂住汤汁，香嫩入味，这菜我家每周至少煮一锅，雷打不动，每次必光盘。
材料：有豆腐1块（约500g），青红椒个1个、小葱2根、照烧汁1汤匙、蚝油1汤匙、豆豉辣椒酱1汤匙、淀粉1汤匙、清水适量、油适量、盐适量
卤水豆腐一块
青红椒切块
备好食材，这个豆豉辣椒酱辣味适中，还有豆豉的香味，如果没有可以换成老干妈辣椒酱；
豆腐放入清水中，浸泡一会儿，捞起沥干水后切成麻将牌大小，一厘米左右的厚片；小葱切成葱花，青红椒切成菱形块；
烧热锅，倒入比平时炒菜时多一些的食用油，油温升高时，用手感觉一下，到达5成热时，将豆腐整齐码在锅内，中火煎一会，此时不要翻动豆腐，端起锅轻轻晃动一下，以防粘锅，豆腐能在锅中顺利移动时，再翻面，两面煎成金黄色，记得全程用中小火煎豆腐，大火容易胡；
煎至两面金黄
锅里煎豆腐的时候，调好酱汁调好，倒入半碗清水，倒入照烧汁、蚝油、盐、豆豉辣椒酱、淀粉、搅拌均匀，将葱白部分放入锅中，再淋入调好的酱汁，轻轻翻动拌匀，盖上锅盖焖煮片刻，然后倒入青椒，
大火收汁，最后撒下葱花，翻匀即可装盘出锅。
大火收汁，出锅
小补丁：1、豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出，以保持新鲜。
2、豆腐煎至两面金黄，有助于保存豆腐内部的水分，然后倒入调料炖煮入味，这样就能保持完整不松散。
豆腐是常见的豆制品，相传为汉朝淮南王刘安发明，发展到现在由于制作方法不同分为石膏豆腐、内脂豆腐、南豆腐和北豆腐几种。小柯最爱吃的还是北豆腐，口味劲道，还有淡淡的卤水的苦味，烹制后卤水的苦味会变成淡淡的香味，真是百吃不厌呀！
