因一盘辣椒炒苦瓜，两母女差点被“毒倒”！饮食不能过量食用它
近期，根据新闻报道，泸州市的赵女士因食用一盘辣椒炒苦瓜，饭后不久，相继出现翻胃、心慌、头晕等症状，大便后卧床休息片刻后发生呕吐，多次呕吐后，感到全身乏力。
而回到家里的赵女士母亲也因食用剩下来的辣椒炒苦瓜，身体出现多次呕吐的情况，被家人发现后送往两人去到当地医院就医检查和治疗。
据江阳区疾控中心对赵女士和母亲的呕吐物标本、食用过的剩余食物以及相关的调料品进行采样检测，从其厨房使用的食盐中检测出超标的亚硝酸盐，医生随即进行针对性治疗。
亚硝酸盐是何物？
亚硝酸盐，是一种含有亚硝酸根阴离子（NO2−）的盐，其外观和滋味都与常见的食盐相似。
亚硝酸盐有广泛的用途，很早时候是用来保存食物，以确保食物不变质，现代在工业、建筑业（水泥添加剂）方面运用广泛，最常见的便是工业盐中的亚硝酸盐。在肉类制品中，亚硝酸盐允许作为防腐、发色剂限量使用。
有人说：亚硝酸盐是致癌的。其实，亚硝酸盐本身并不致癌，如果超量服用会对身体产生危害，新闻报道所说的“误食工业盐中毒”、“食物中毒”，往往都有亚硝酸盐超量食用造成的。
真正致癌的是“亚硝胺”，在长期、反复从饮食中摄入亚硝酸盐，在体内堆积过多，在一定条件下，它会和体内的胺类物质结合产生亚硝胺，这个被国际癌症研究机构确认为2A类致癌物，可能会与致癌有关，比如食管癌、胃癌等。
亚硝酸盐超量之后对身体危害大！
当一个人食用亚硝酸盐超过一定的量之后，就会发生中毒反应。亚硝酸盐的毒性主要在于它能够把血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，从而引起缺氧。
亚硝酸盐超量食用的中毒剂量：一般食用0.2g—0.5g，可引起恶心、呕吐、呼吸困难，甚至出现晕厥；食用3g以上，可导致呼吸衰竭死亡。
但要明确一点，我们不能抛开剂量谈毒性，如果一个人不小心食用了一些亚硝酸盐，身体并没有不适，说明摄入量达不到中毒标准，更达不到致死标准，而且亚硝酸盐是微量存在于一些腌制食品当中，我们有时会接触这类食物，但如果只是单次微量地摄入一些，则大可不必担心，因为我们身体的新陈代谢会将亚硝酸盐排出体外，避免长期食用腌制食品为宜。
延伸：腌菜、泡菜中的亚硝酸盐超标吗？
在我们国家规定中，腌菜和泡菜中的亚硝酸盐的残留标准是不超过20mg/kg，而我们一般接触的腌菜中，亚硝酸盐的含量为1.3-4.0mg/kg，于此计算，一次性吃100-150kg的腌菜，才可能会出现亚硝酸盐中毒的情况。
我们在自行做腌菜的时候，一定要注意“腌够时间”才行，如果把没有腌够时间的腌菜拿出来吃，中毒的风险较大。一般用青菜做的腌菜，35 天才达到安全线范围，而用大白菜做的腌菜，14 天就可以食用了。
此外，临床上有用大剂量维生素C抢救亚硝酸盐中毒患者成功的案例，所以，腌菜时候加一些维生素C可以让亚硝酸盐快速减少，无论是开始腌菜时候加，还是中途加都可以。
腌菜过程中要注意，亚硝酸盐的含量还会受到温度、环境卫生的影响，如果是买了带有包装的腌菜，则要注意生产信息，更好了解腌菜的完成时间。
