很多病都是“省”出来的！医生坦言：太省可能会“喂”出癌症
太节俭可能会“喂出”癌症吗？
今天张大爷在浏览网页的时候，看到有一篇关于太节俭可能会引发癌症的文章，他看了一下，他特别焦虑，因为自己有好几样都符合，所以就问了文章开头的那个问题。
在张大爷的心目中，勤俭节约是我国的传统美德，遵循传统，怎么又跟癌症扯上关系了呢？可能很多中老年人朋友看到这个标题的时候，都感觉到不甚理解。为了让大家明白其中的道理，今天医者良言好好跟您聊一聊这个问题。
1.吃不完的饭菜不舍得扔掉，热一热继续吃：
现在的生活水平都提高了，每次家里人在一块聚餐的时候，食物都特别丰盛，无论你再怎么叮嘱父母少做几个菜，最后吃完饭后桌子上还是会有剩菜、剩饭。
对于年轻人来说，可能并不会吃那些剩菜、剩饭，但是很多中老年人朋友比较节俭，还是会选择热一热剩菜、剩饭，下顿继续吃。
网络上有很多关于吃剩菜、剩饭致癌的言论，也有人说吃剩饭、剩饭不致癌，那到底哪种说法更准确呢？我们还得辩证地看待这个问题。
剩菜
我们要想知道剩菜、剩饭是否致癌，我们需要弄清楚，剩菜、剩饭和之前相比，里面增加了什么物质。和现做现吃的食物相比，剩菜中的亚硝酸盐的含量是明显增加的。但是需要注意一点，亚硝酸盐本身是没有致癌性的，但是如果它在特定的条件下转变成亚硝胺及其类似物以后，那就有致癌性了。
这里说的特定条件可以是胃内，也可以是细菌滋生的环境。我们不得不承认一点，新做的饭菜里面也是含有亚硝酸盐的，这是因为植物需要从土壤中吸收硝酸盐，我们使用的调料中也可能会硝酸盐或者亚硝酸盐。当剩菜、剩饭被储存一段时间以后，里面会滋生大量的细菌，而且储存的时间越久、温度越高，剩菜、剩饭里面的细菌数量就越多，转化成的亚硝酸盐也就会越多。
后来有研究机构检测了剩菜、剩饭中的亚硝酸盐含量，虽然发现随着时间的延长亚硝酸盐的含量也是增加的，但是24小时以后这些剩菜、剩饭里含有的亚硝酸盐含量仍然低于腌制食物，而且都在规定的安全剂量（＜30mg/kg），因此就得出结论认为剩菜、剩饭不会致癌。
胃
不过如果根据这个规定的安全剂量就认为吃剩菜、剩饭不会致癌，有点不太合理。亚硝酸盐本身没有致癌性，它的代谢产物亚硝胺及其类似于具有致癌性，如果能直接测量到亚硝胺及其类似物的含量那就更有意义。然而，有很多的亚硝胺及其类似于是在胃内合成的，而且亚硝胺的合成本身也受到多种因素的影响，这无疑给检测增加了难度。
从理论上来说，摄入的亚硝酸盐越多，那生成的亚硝胺及其类似于也就越多，但是它们之间并不遵循正比关系，还会存在亚硝酸不多，但是合成的亚硝胺及其类似物较多。
