食材价格的波动也造成蜜雪冰城毛利率持续走低。从招股书披露的信息，蜜雪冰城2020年-2022年（截至3月）的毛利率分别为36.67%、33.98%和32.99%。公司表示主要原因在于果葡糖浆、全脂奶粉、柠檬等原料端市场价格上涨。另外限塑令的实施，使采购成本较高的纸吸管、可降解吸管占比上升。
成本是蜜雪冰城的“优势”。2012年，蜜雪冰城开始自建工厂，加工原材料，基本实现现制饮品、现制冰淇淋核心食材的自主生产，提升了对上游供应商的议价权。如今在河南温县有蜜雪冰城最大的产业园，集食品加工、仓储和培训基地为一体。产业园初具工业旅游的特色，工厂基本实现全自动化生产。
产业园在蜜雪冰城全资子公司大咖食品名下。对方表示，未来将拓展供应范围，不会仅服务蜜雪冰城一家。由于奈雪的茶的供货商纷纷上市或正在冲刺上市，资本对供应链企业有所青睐，大咖食品也不排除单独IPO的可能。
除了在原料端降本，蜜雪冰城解决的第二个问题是物流。“2014年左右物流成本很高，一车货发过去可能一半都是物流费。”品牌总监白砥介绍到，当时公司大约有1000家门店，大多围绕河南省。
也是从那一年开始，蜜雪冰城开始在全国建立仓储物流基地，城区设“前置仓”模式，“从门店下单到拿货不超过24小时。”仓储工作人员介绍。
在蜜雪冰城的河南总部，挂着公司的仓储图谱。摄影：辛晓彤
再来看后端，门店加盟。根据招股书显示，蜜雪冰城的加盟费用按城市级别划分，分别是省会城市11000元/年，地级市9000元/年，县级市7000/年，3年起签。管理费每年4800/元，培训费则为2000元/年。同时加盟商还要提交保证金，届满时若无违约行为会返还，蜜雪冰城的保证金为20000元。
除此之外，据河南的当地一位前加盟商介绍，门店开设所需要的设备8万元、首批原材料6万元、装修预算8万元、再加上房租8万-10万元每年。“门店需要按照公司要求装修，设备必须买公司的，培训和管理费用每年都要交。”
“设备定时要更换，门店过了两三年就要装修，这些都要加盟商自己掏钱。”该经销商补充道。从蜜雪冰城官网可以得知，门店形象已经发展到第七代。
蜜雪冰城的模式注定了它加盟商越多越赚钱。在郑州金水区公司总部，发展和接待加盟商是公司很看重的环节，照片墙挂满了不同加盟商取得经营许可的照片。2020年和2021年，公司分别净增加5000多家和7000多家门店。已经有经销商抱怨店铺过密，流量相互拉扯。
