食物中的碳水化合物在人体的消化道中经过酶，逐步水解为单糖随后被吸收，小肠是碳水化合物在人体内分解和吸收的主要场所，胰腺分泌的胰淀粉酶进入小肠，将淀粉等分解为双糖，再由对应的麦芽糖酶、蔗糖酶和乳糖酶将相应的双糖分解为单糖，随后进入血液运输至人体各器官内。
乳糖不耐受
世界各地都有一部分人有不同程度的乳糖不耐受的情况，即他们不能或只能少量分解和吸收乳糖，大量未经吸收的乳糖进入大肠，在肠道菌群的作用下产酸产气，引起胃部不适、胀气等症状。
其主要原因有先天的，也有后天药物影响的，更多的是随着年龄增长，人体内乳糖酶不断降低所致。乳糖不耐受症状可通过食用发酵乳制品，如酸奶等，也可以通过持续、逐步增加乳制品的摄入量来克服不耐受。
血糖指数
血糖指数是加拿大营养学家Jenkins在1981年提出的，每当人体摄入碳水化合物时，血糖和胰岛素水平都会升高，但是不同食物升高的速度不一样，血糖指数就是用于评价食物中碳水化合物易消化程度的指标。餐后血糖升高速度的快慢对不同健康水平和生理需要不同的人都有着重要意义。
如糖尿病病人以及对控制体重有需求的人群，要多选择GI低的食物。
运动员为保持竞技的良好状态可选择高GI食物来维持血糖水平的持续稳定。
根据GI值的不同大致分为三类，GI≤55为低GI食物，GI在55-70之间中GI食物，GI＞70为高GI食物。
最后，小编为大家整理的常见食物的GI值，可在日常饮食中参考。
参考资料
1.《营养与食品卫生学》，人民卫生出版社。
2.宋永旺.不同血糖指数、血糖负荷的食物对人体耐力及代谢影响[J]，湖北体育科技，2011，30(06)：672-675。
3.https://www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/glycemic-index-and-glycemic-load-for-100-foods
（来源：上海宝山）
