生活中，我们选购的最多的食材鸡蛋就是其中之一。以前经常看到有些朋友讲，如何去挑鸡蛋？不过看完他们的方法，真的有点吃惊，以颜色来论营养的不在少数，比如说绿壳鸡蛋比红壳鸡蛋营养高，以前蛋黄颜色比较黄的就是土鸡蛋等等。
那究竟什么样的鸡蛋是好鸡蛋呢？该怎么挑选呢？
土鸡蛋营养价值并没有更突出
根据中国食物成分表第2版
我们可以看到，土鸡蛋和普通相比并没有明显差别。只不过，从口感上来说，土鸡蛋因为脂肪含量更高，吃起来相对比较细腻，更符合大众喜好。
白皮红皮都一样
白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的大部分营养素含量相差都不明显：红壳与白壳鸡蛋的蛋白质含量均为12%左右；脂肪含量是红壳的略高，为11%，白壳的为9%；维生素A含量是白壳的比红壳高，而维生素E含量是红壳比白壳高。
实际上蛋壳的颜色完全是由遗传基因决定的。
挑选鸡蛋只有一个原则：新鲜
既然土鸡蛋洋鸡蛋没区别，红皮白皮都可以，那好的鸡蛋有没有标准呢？
有！唯一标准就是新鲜！只有新鲜的鸡蛋才是健康富含营养的。
判断鸡蛋新鲜的技巧：
（1）可用日光透射：用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。
（2） 可观察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。
（3）可用手轻摇：无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
（4）可用冷水试：如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。
一般情况来说在正规超市购买鸡蛋都是没有太大问题的，大家可以观察一下包装上的日期。
劣质鸡蛋特征
散黄蛋：
