因运输等剧烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。这种蛋最好就别吃了！
斑点蛋：
鸡蛋壳特别光滑且发亮，这是储存时间久的陈鸡蛋；
鸡蛋壳表皮有黑色的斑点，似从蛋壳里渗出来的，这样的鸡蛋已经变质了，千万不能食用。
鸡蛋保存的技巧：冷藏不水洗
鸡蛋买回来千万不要用冷水洗，用水会将蛋壳表面的保护膜破坏掉，导致细菌容易侵入，加快变质。如果有一点脏东西可以用毛巾轻微擦拭。
另外建议将鸡蛋放入冰箱保存，冷藏能够延长保质期，以防温度过高变质。
