八角是在制作冷菜、炖、焖等菜肴中常用的香料，具有增香去腥的作用，是生活中常见的香料，所以很多人在炖羊汤时，也会选择加入一些八角来去膻增香。其实这是一个误区，由于八角独特的香气非常“霸道”，在炖煮羊汤时，加入八角后会覆盖羊汤鲜美的味道，而且八角会染色，汤色也会越炖越黑。
——老井说——
奶白色的羊肉汤看着有食欲，有些人为了达到这个效果，会在煮羊汤时，先煎一条鱼再进行炖煮，称之为“鱼羊鲜”，虽说这样的汤色奶白，味道也比较鲜，但失去了羊汤原本的味道，其实白汤的羊肉汤只需要羊肉的脂肪多一些，多炖一会就可以了，没必要放一条鱼进去。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
