受到近些年我国癌症高发、预后效果极差等方面影响，许多人提高了对癌症的警惕和预防意识，生活中关于预防癌症的传言也越来越多。
其中流传甚广、让许多人深信不疑的传言就是任何东西隔夜之后，都可能会致癌，比如隔夜茶、隔夜水和隔夜饭等。
这些传言中说的言之凿凿，也就是食物和水隔夜之后会产生亚硝酸盐，它在特定的环境下会产生致癌物亚硝胺，长期接触有患癌的可能，其与消化道癌、肝癌等都有密切的关联。这个言论似乎能站稳脚跟，但是事实真是如此吗？
在讨论隔夜的食物和水能不能喝之前，先问大家一个非常有意思的问题：我们在一般情况下，早上七点放到晚上六点的水，不算是隔夜水，你拿起来就可以喝。
但是，晚上七点到早上七点，不过是经历了一个黑夜，就算是隔夜食物。明明水放置的时间相同，为什么晚上隔夜之后就不能喝了呢？
其次，我们再来看看亚硝酸盐这种物质，它是一类无机化合物的总称，其主要指的就是亚硝酸钠。硝酸盐以及亚硝酸盐，都广泛存在于人类的生存环境中，是自然界最为普遍的含氮化合物。
人体内的硝酸盐，在微生物的作用下就会还原成亚硝酸盐。不能否认的一点是，亚硝酸盐的确对健康有影响，食用0.3~0.5的亚硝酸盐就会导致中毒，3克就会造成死亡。
而且，亚硝酸盐的确是会和肉中的氨发生反应，生成亚硝基化合物。同时，它也会在消化道的酸性环境下，转化为一类致癌物亚硝胺，这些亚硝基化合物都是典型的致癌因子，其与消化道癌、肝癌等恶性肿瘤的关系较为密切。
但是，一切越过剂量谈毒性的行为，其实都是耍流氓！
专家们其实对隔夜水、隔夜茶以及隔夜菜都进行过相关的实验，隔夜水随着时间的推移，亚硝酸盐含量的确是有轻微的波动，放置48小时的隔夜水，亚硝酸盐含量增加了2-4倍左右。
放置48小时的隔夜水，亚硝酸盐含量达到了0.014mg/L。但是，这一标准根据国家建议的安全标准限值1mg/L来看，它并没有超标，不会对健康造成影响。
而隔夜茶中亚硝酸盐的含量，与刚刚冲泡好的茶叶相对比，其实并没有明显的差异，其所含的亚硝酸盐水平同样也符合安全用水的标准。而且，受茶叶中茶多酚的影响，隔夜茶中亚硝酸盐的含量，还没有隔夜水中多，所以也没有必要担心。
至于隔夜菜，在保存得到的情况下，它的亚硝酸盐含量也没有变化。就算是隔夜蔬菜的亚硝酸盐含量，也远远低于了正常标准，甚至是还不如一根火腿肠中亚硝酸盐含量多。所以，无论是哪一种隔夜食物，都达不到致癌的剂量，这完全就是谣言。
但是，这并不代表大家可以放心吃隔夜食物，如果隔夜食物受到了灰尘污染，又或者是保存不当、有细菌滋生，也可能会对健康造成影响。所以，如果食物要隔夜，大家应当做好保护工作，将食物用保鲜袋密封放在冰箱中，并尽量将其食用万。
