多角度看待“千滚水”、“过夜水“
除了央视的实验，我还详细拜读了吴飞博士的研究论文。论文就千滚水做了更为详细的研究。相关的实验数据更为稳定和精确。论文从煮沸和放置两个角度，详细记录了千滚水中亚硝酸盐的含量。
从煮沸时长的角度来说，如上图所示，对于长时间煮沸的水，大于1小时之后，亚硝酸盐的含量达到了3.88微克每升。而在实际生活中，我们又怎会将水煮沸1小时呢？况且，即便是这样，也没超过1000微克/升的国家标准。
从煮沸次数的角度来说，如上图所示，只有反复煮沸八次以上才发现亚硝酸盐开始增加，但实际上煮沸时的蒸发也会造成浓度变化。但同样无论哪种模式，都没超过1000微克/升的国家标准。
从放置时间的角度来说，如上图所示，放置6小时之后， 亚硝酸盐开始出现。放置24小时后，亚硝酸盐含量达到最高，达到了2.37微克每升，同样没有超过1000微克/升国家标准。
千滚水、隔夜水中亚硝酸盐到底是何物？
其实看到这里，不难发现，所谓千滚水、隔夜水致癌的说法完全是伪科学的谣言。这些水中的亚硝酸盐确实存在，但也确实远远达不到危害人体健康的地步。我们在日常生活中会接触各种各样的化学物质，担心千滚水、隔夜水中的亚硝酸盐实在是有些因噎废食。
不过，这并不能改变亚硝酸盐有毒的事实。亚硝酸盐是一种淡黄色粉末，微咸且易溶于水。因为与食盐非常相似，非常容易误食后，亚硝酸盐0.3克以上就会引起中毒，3克就会导致死亡。亚硝酸盐是世界卫生组织公布的2A类致癌物，短时间摄入过量亚硝酸盐，会让人体的血细胞无法携带氧气，长时间血细胞缺氧，人就会感到头晕、恶心、呕吐、昏迷，严重会休克甚至死亡。
但是，根据世界卫生组织规定的饮用水中可能致癌物质指导值，硝酸盐的含量每升低于50毫克，亚硝酸盐的含量每升低于3毫克。千滚水、隔夜水中的亚硝酸盐如果想使人中毒，得至少要一次性饮用20吨“千滚水”才行。如果以个体长期饮用计算，每10万人连续70年饮用达到可能致癌物质指导值的饮用水，会导致其中1人致癌。在概率学上来说，这种事件已经是不可能事件了。
结语
千滚水、隔夜水并不会致癌，而水到底能不能喝？其实与隔不隔夜也没有多大关系。饮用水健康不健康，主要还是看
