隔夜菜、饭是否能吃，这个问题炒作了很长很长时间了，很多专家都说这个隔夜菜不能吃，隔夜菜吃了以后得癌症！其实这个隔夜菜为什么不能吃呢？哪个地方不能吃呢？其实争论的焦点就在于菜里边的亚硝酸盐问题。
大家想一想，在过去的五、六十年代……一直到80年代，电冰箱才在中国普及，在普及之前吃隔夜菜简直是非常、非常常见的现象了，那些人都得癌症了吗？那个年代得癌症的人真的是凤毛麟角、真的是不容易的一件事。而现在，那么多的人得了癌症，都跟隔夜菜没有关系，所以从专家的观点来看，隔夜菜根本就没有问题，那里边亚硝酸盐的数值，完全没有达到这种致癌的作用。
另外一个重要的问题，我们讲隔夜菜能不能吃的时候，往往忽略了一个非常、非常重要的条件，那就是什么样的人能不能吃。你如果肚子里有特别多的好菌，科学发现，很多肚子里的乳杆菌，它吃亚硝酸盐。专家发现亚硝酸盐在发酵酸菜的过程中，释放得越多，反而这个乳酸菌就长得越多，然后亚硝酸盐变少了，乳酸菌慢慢的也会变少，它就有这样一个过程，就随着时间的推移，亚硝酸盐有很大幅度的下降过程。
全世界，应该说吃隔夜菜，隔夜饭这样的现象很多。别的国家都没有考虑过这个问题。比如，日本就有吃“一夜渍”，就是泡一晚上的菜，然后第二天要吃。那算不算隔夜菜？所以大家不用在这个问题上面特别、特别争议。
有条件的吃新鲜的东西，吃新鲜的东西肯定是非常好的；没有条件的时候，我们把饭做好了，要花五六个小时、七八个小时，甚至十多个小时送到工地上、战场上……人吃的时候，这算不算隔夜饭呢？
实际上，你不用特别担心。在国外的超市里，看见卖沙拉、卖便当的，看一看生产的时间（下线的那个时间），到我们吃到嘴里，全部都是实际意义上的隔了那么多小时了，跟隔夜差不多，虽然可能没有经过夜里，实际上意义上也算是隔夜菜。国外人家没有问题，为什么我们要担心这样的问题呢？
因此，大家要运用常识，运用我们过去的一些生活经验去理解这个问题，而不是随便地听某些专家一说，这些东西不能吃，其实，没有这样的问题，无需杞人忧天。
