其实，类似的说法前几年就有流行，大家对“海鲜和富含维生素 C 的水果一起吃，会产生砒霜，导致中毒”的说法想必会有所耳闻。
我们可以进行一个假设，根据海鲜中相关化合物的含量，10 公斤海鲜才可能含有 1 毫克的砷，如果海鲜中的砷和维生素 C 完全发生化学反应，需要一次吃上百公斤海鲜，才有可能达到中毒的量。
这同时还要保证有足够维生素 C 摄入并参与化学反应的前提下，也就是同时吃大量的含维生素 C 的水果。事实上，即便吃 10 公斤海鲜，也不可能同时摄入足量的维生素 C 与其反应。
这就是量与效的关系。清楚了这个关系，谣言也就不攻自破了。
参考文献
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[2].买买提・吐尔逊・阿布来提・阿布都热西提,维药玉米须的微量元素分析.光谱学与光谱分析,2004.24(11):1482-1483
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[4].王宝珍,玉米须中氨基酸的含量测定.人参研究,2000.12(3):35-36
[5].许钢,3种玉米穗不同部位黄酮类及主要营养物质含量的测定.郑州工程学院学报,2001.22(4):82-84
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作者 | 马博士健康团 黎牧夏博士生
编辑 | 马博士健康团 冯琦
图片 | 自摄图网及网络
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