为了健康著想，很多人知道尽量不要吃「烤焦的食物」，因为食物经梅纳反应后容易产生一种称为「丙烯醯胺」的致癌物质，但事实上这种物质可不只有烧烤、烤肉才会有！急诊科医师张适恒最近在Youtube影片中表示，连早餐常吃的面包都可能含有丙烯醯胺，其中一项超常见零食的丙烯醯胺含量甚至比薯条还恐怖！
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「丙烯醯胺」被WHO列为2A级致癌物，表示对动物具有致癌性，但研究不足以证明人类会因此致癌。丙烯醯胺是食物经梅纳反应后的产物，约在120度以上就会出现，从烤面包到炸薯条都含有该物质。
张适恒医师指出，这类2A级致癌物若「长时间、大量摄取」就会对身体造成负担，以摄取量来说，他认为「20微克的丙烯醯胺似乎可以当成癌症明显上升的分界点。」因为一篇2023年土耳其研究就发现，乳癌、子宫内膜癌、卵巢癌患者的丙烯醯胺每日平均暴露量约20至40微克；至于时间方面，目前研究未有明确答案解释连续摄取多久会罹癌，张适恒医师建议以「10年」为标准，平时就要尽量减少丙烯醯胺吃下肚。
首先根据文献指出，平常吃的食物中丙烯醯胺含量大约如下：
以此标准来看，洋芋片的丙烯醯胺含量还高于炸薯条！而相较之下面包的丙烯醯胺虽然存在、但含量偏低。确实，在谈到丙烯醯胺时，面包通常不像烧烤食物那样经常被提到，不过面包多半也是由高温烘烤而成的，所以难免也会有丙烯醯胺的存在。张适恒医师说明，通常烤得越久、温度越高、表面越焦香的面包，其丙烯醯胺含量就越多，所以简单来说「越焦的面包」就越要小心了。
然而，大家也不需要太过担心和焦虑，变得不敢吃面包。除了含量相对少之外，张适恒医师也引述一篇2024年美国亚历桑纳州立大学的研究，发现常吃黑麦面包或法棍面包的人，罹患癌症风险、癌症死亡率都没有显著增加。
但你注意到了吗？不管是黑麦面包、法国长棍面包、或是德国酸种面包，这类欧式面包成分通常比较单纯，相较之下台湾常见的台式面包，例如菠萝面包、肉松美乃滋面包、香葱面包、克林姆奶油面包等，成分相对复杂许多，而且多半额外添加很多油脂、糖分、添加物，虽有面包之名却更接近「蛋糕」或「甜派」，对于身体负担较大。
营养师李婉萍过去也曾分享自身经验，怀孕时期每天都要吃肉松面包，短短一星期就胖了三公斤，可见让人又爱又恨的台式面包，吃多发胖得快、也带来代谢症候群的风险，最好多留意。
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WHO将丙烯醯胺列为2A致癌物！医曝罹癌分界点
新课正式上线✨南北失智症名医联手，独家开设【中西医失智预防 X 对症全攻略】线上课程❤️募资期间低于46折，立即点我购买最优惠「丙烯醯胺」被WHO列为2A级致癌物，表示对动物具有致癌性，但研究不足以证明人类会因此致癌。丙烯醯胺是食物经梅纳反应后的产物，约在120度以上就会出现，从烤面包到炸薯条都含有该物质。
张适恒医师指出，这类2A级致癌物若「长时间、大量摄取」就会对身体造成负担，以摄取量来说，他认为「20微克的丙烯醯胺似乎可以当成癌症明显上升的分界点。」因为一篇2023年土耳其研究就发现，乳癌、子宫内膜癌、卵巢癌患者的丙烯醯胺每日平均暴露量约20至40微克；至于时间方面，目前研究未有明确答案解释连续摄取多久会罹癌，张适恒医师建议以「10年」为标准，平时就要尽量减少丙烯醯胺吃下肚。
烤面包也有丙烯醯胺！哪一种面包要注意？
首先根据文献指出，平常吃的食物中丙烯醯胺含量大约如下：
以此标准来看，洋芋片的丙烯醯胺含量还高于炸薯条！而相较之下面包的丙烯醯胺虽然存在、但含量偏低。确实，在谈到丙烯醯胺时，面包通常不像烧烤食物那样经常被提到，不过面包多半也是由高温烘烤而成的，所以难免也会有丙烯醯胺的存在。张适恒医师说明，通常烤得越久、温度越高、表面越焦香的面包，其丙烯醯胺含量就越多，所以简单来说「越焦的面包」就越要小心了。
然而，大家也不需要太过担心和焦虑，变得不敢吃面包。除了含量相对少之外，张适恒医师也引述一篇2024年美国亚历桑纳州立大学的研究，发现常吃黑麦面包或法棍面包的人，罹患癌症风险、癌症死亡率都没有显著增加。
但你注意到了吗？不管是黑麦面包、法国长棍面包、或是德国酸种面包，这类欧式面包成分通常比较单纯，相较之下台湾常见的台式面包，例如菠萝面包、肉松美乃滋面包、香葱面包、克林姆奶油面包等，成分相对复杂许多，而且多半额外添加很多油脂、糖分、添加物，虽有面包之名却更接近「蛋糕」或「甜派」，对于身体负担较大。
营养师李婉萍过去也曾分享自身经验，怀孕时期每天都要吃肉松面包，短短一星期就胖了三公斤，可见让人又爱又恨的台式面包，吃多发胖得快、也带来代谢症候群的风险，最好多留意。
参考资料:
- 天天吃面包是仪式感还是可怕的坏习惯｜Can Bread Be Dangerous In The Long Term - YouTube
- 炒蔬菜和咖啡竟含2A级致癌物！营养师解惑：免惊！
- 食药署发布「食品中丙烯醯胺指标值参考指引」 - 卫生福利部食品药物管理署
- 最肥不是奶酥面包…营养师爱上1面包1周胖3kg！泪揭7关键字超油又爆糖
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