你知道虾和螃蟹为什么煮熟会变红吗？原来它才是虾青素含量王
你知道虾和螃蟹为什么煮熟了会变红吗？
冷知识：是因为虾青素！是不是很奇怪，“抗氧化之神”虾青素居然和虾兵蟹将联系了起来。同样，小龙虾能在淤泥里顽强繁殖，也是因为小龙虾里的虾青素含量高哦，这就说明机体的虾青素含量越高，其抵御外界恶劣环境的能力也越强。今天这期天然计划，我们就来探秘一下最高效的虾青素来源——雨生红球藻。
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雨生红球藻
是什么
红球藻是一种淡水单胞绿藻，这种藻能大量累积虾青素而呈现红色，所以叫红球藻，又称雨生红球藻。红球藻是科学界发现的继螺旋藻、小球藻之后，富含营养价值和药用价值的藻类食品。
雨生红球藻是一种主要生长在淡水中的单细胞绿藻，在海洋中分布很少，但海水中的盐能帮助红球藻虾青素的累积。
雨生红球藻是公认的在自然界中生产天然虾青素的理想来源，虾青素作为发现的一种高效的纯天然抗氧化剂 ，在清除自由基、抗衰老、抗肿瘤和免疫调节等方面显示出良好的作用，已经被应用到功能性食品、医药以及化妆品领域，世界上现已有多家公司生产雨生红球藻粉及其功能制品。
红球藻的抗氧化功效是天然ß-胡萝卜素的10倍、天然维生素E的550倍。因此，利用这种微藻提取虾青素无疑具有广阔的发展前景，已成为近年来国际上天然虾青素生产的研究热点。
02
雨生红球藻
虾青素含量
天然虾青素的生物来源一般有3种：水产品加工工业的废弃物、红发夫酵母和微藻(雨生红球藻)。其中，废弃物中虾青素含量较低，且提取费用较高，不适于进行大规模生产。天然的红发夫酵母中虾青素平均含量也仅为0.40%。相比之下，雨生红球藻中虾青素含量为1.5%～10.0%，被看作是天然虾青素的“浓缩品”。
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虾青素
功效及作用
抗氧化
