齐玛尼人一道肉菜的原料，犰狳爪子
食物“全球化”
人类所吃食物种类日益趋同——国际农业研究团体CGIAR比较了各国膳食结构，追踪50年跨度的改变。当代人从小麦、稻米、玉米、蔗糖、油类作物和动物产品中获得大部分卡路里，而对高粱、小米、黑麦等谷物，以及木薯、番薯等根类作物的消费量下降。
全球范围内，
人类食谱相似度平均提高达36%。
也门在食谱相似度上发生的改变最大——
已超过50%。
一名齐玛尼少年看着一种甜甜的豆荚，这对他来说是很好的零食。
坦桑尼亚，哈扎比人
哈扎比猎人夫妇，尖头棍子用来挖取根茎；短刀用来割取蜂蜜；弓箭用来狩猎和防御。
摄影：MATTHIEU PALEY
哈扎比人（Hadzabe），世界上最后的完全靠狩猎、采集生活的民族。他们用一切能找到的食物糊口：兽肉、蜂蜜、植物，后者包括块茎、浆果和猴面包树果实。
蜂蜜是哈扎比人必不可少的能量来源
哈扎比人的一餐：烤高角羚肉（餐刀和盘子是摄影师的）
他们小时不上学，长大不上班，睡到自然醒，天天有肉吃；不遵循任何历法，不在乎天亮天黑，啥时困了啥时睡；他们不过生日、没有宗教假日、不过任何纪念日，甚至不举行婚礼和葬礼，每个人也没有任何特权；他们不种粮食、不养家畜，出去转一圈就能找到食物。
一队哈扎比猎人正在视察一个山谷
哈扎比人猎到一只夜猴。过去半个多世纪，哈扎比人大部分故土被牧民和农户占用；畜牧的牛群吓跑了野生动物；农民为了做篱笆而砍倒出产蜂巢的树。
被挤走的猎人
古人类学家Leslie Aiello认为：200万年前，人类祖先惯于食肉，这对大脑扩容的进化过程起重要作用，食肉可获得足够的富余能量，以驱动更大的脑。即使在休息状态，大脑也要消耗人体20%能量；而猿类大脑仅消耗8%。这意味着自直立人时代起，人体开始依赖高热量食物——尤其是肉。
一名哈扎比猎人在等待猎物出现
几百万年后，农耕出现，谷物驯化，这使农人有条件加快生孩子的节奏，从狩猎采集时代平均每3.5年生一个，加快到每2.5年一个。人口爆炸紧随而至，没过多久，农户人数就超过采集者，狩猎采集者渐渐被挤出农垦区，游走于较边缘地带。
日出时分，哈扎比猎手合力将猎物拖回营地。箭头上用沙漠玫瑰制成的毒药有助于杀死猎物
本图摄影：MARTIN SCHOELLER
美国俄亥俄州立大学人类学家Clark Spencer Larsen认为，农耕出现，谷物驯化，日复一日食用同样的粮食，营养的丰富性大大下降，当时的农家子弟发育迟缓，体型缩小；尽管人口上升，但农户们的生活方式和食谱显然不如狩猎采集者健康。
格陵兰，因纽特人
上图，格陵兰东部，偏远的伊索托格村（Isortoq），数十名居民仍旧在此打猎、捕鱼，但他们如今也会搭配从超市买的食品来吃。画面前端红色的大型建筑就是超市。他们最喜欢的一道菜：海豹肉蘸番茄酱和蛋黄酱。
一名因纽特姐姐正在给弟弟喂食生的海豹肝脏，这海豹是爸爸刚抓到的
格陵兰特色美食，煮雷鸟
曾经的因纽特人，几乎除了肉类什么都不吃，就这样世世代代活了下来。他们居住的地方气候太恶劣，大多数植物无法生长。如今，虽然从市场上可以买到更多食物品种，但依然无法阻挡他们对肉类的天然热爱。
