酒精行业的创新者们正在把想法变成现实，减少啤酒、葡萄酒和烈酒的生产过程对环境的破坏。摄影：TOM WELLER, PICTURE ALLIANCE/GETTY IMAGES
酒精行业是对环境危害最大的行业之一，啤酒、葡萄酒和烈酒生产行业的创新者们正试图改变这种情况。
撰文：JESS CRAIG
从开始到结束，酒精饮料制造过程对环境的要求很多。生产一杯230毫升的啤酒，需要大约75升水；一杯150毫升的葡萄酒，则需要115升水。除此之外，还有作为酒精容器的玻璃和铝，包装用的塑料和纸板，家庭和零售店冷藏设备耗费的能源。多种酒只能在很少的地方生产，需要长途运输才能送到消费者手上，比如墨西哥的龙舌兰酒，苏格兰的苏格兰威士忌，肯塔基州的波本威士忌。
酒精生产中最常见的原料：葡萄、小麦、大麦、啤酒花、糖，是地球上最耗水耗能的作物。酿造和发酵也需要大量能量。虽然酒精饮料行业的碳足迹还没有具体的估值，但美国国家科学、工程和医学研究院表示，更宽泛的食品饮料行业是世界上最不具可持续性的行业之一，造成了约60%的生物多样性损失和30%碳排放引起的气候变化。根据为酒类公司提供物流支持的佛罗里达公司帕克街（Park Street）的数据，按容量算，酒精占美国饮料行业总量约16%。
气候变化在逼近，从农业种植到卡车运输，饮料生产的每个环节都受到了影响，那么长久以来的做法，是否会宣告桶装廉价啤酒的终结？不一定，援助很快就到。不断涌现的创新和技术可以减少酒精饮料行业对环境的影响，一些大型制造商正在采取措施，让生产过程变得更具可持续性。一起来看看吧！
解决运输问题
2010年，在徒步前往犹他州峡谷地国家公园的山顶后，Patrick Tatera非常想来杯啤酒。他知道啤酒大约95%是水；有化学工程和数学方面背景的Tatera开始思考，如何对啤酒脱水，使之更容易运输，待准备饮用时进行再水化。
Tatera开始进行实验，并意识到这项技术可以大规模推广，从而影响整个啤酒行业，而这个行业正被低效的销售网所困扰，Gary Tickle说。Tickle是可持续饮料技术公司（SBT）公司的首席执行官，Tatera是公司创始人。
全球运输占啤酒碳足迹约20%。啤酒、葡萄酒和其他酒精饮料通常用带空调的专用车辆进行运输，以防变质。“今天的技术使得大量不锈钢、水和空气被运往全国和世界各地，”Tickle说。
Tatera开发了名为“BrewVo”的工艺，可以生产高度浓缩啤酒，体积和重量相当于传统啤酒的六分之一。BrewVo工艺的生产过程与传统酿造过程相似，不过啤酒会经过多次酿造。每个酿造周期的最终产品都会通过BrewVo装置，分离出水和酒精。Tickle告诉我们，“其他所有东西，传统啤酒里的好东西”，比如啤酒花和谷物带来的风味，则用塑料袋运输，而非罐子、瓶子、小桶。
到达目的地后（酒吧或当地啤酒厂），把它按照一份散装啤酒、六份水、酒精（如果需要的话）的比例混合起来，再加入碳酸，就可以当作啤酒出售。科罗拉多州丹佛的不少酒吧都能买到BrewVo的啤酒产品；这家公司正筹划在南非开一家酒吧，很快将会与科罗拉多州的啤酒商沉睡巨人（Sleeping Giant）合作，以扩大产量。
