酵母带来的啤酒风味
2013年，啤酒行业的另一个可持续解决方案成为现实。Charles Denby是加州大学伯克利分校的博士后研究员，负责研究如何利用基因工程师酵母制作生物燃料，他用业余时间酿啤酒。在这个过程中，他发现，赋予啤酒独特香气和风味的啤酒花，是最昂贵的部分之一。450克啤酒花的价格高达15美元，根据不同配方，可以制作大约38到95升啤酒。啤酒花的生产也非常耗水。华盛顿州和俄勒冈州是啤酒花种植最多的地方，根据这两个州的研究数据，种植450克啤酒花，需要1135到1700升水，具体取决于当地的天气和土壤状况。Denby把自己在酵母遗传学和合成生物学方面的专业知识运用到了啤酒生产中。
Denby说，我想“如果我只用酵母呢？我们可以放弃所有的农业种植，削减所有的相关成本”。
Denby和伯克利分校的同事Rachel Li开始培育一种能产生萜烯的酵母；萜烯是啤酒花中的一种化合物，是“啤酒花”风味的来源。2018年，《自然》杂志发表了Denby和Li的成功。事实上，根据研究中的双盲测试结果，与传统啤酒相比，用他们研发出的酵母酿造的啤酒风味更足。
二人继而创立了伯克利酵母公司（Berkeley Yeast）。Denby表示，虽然这项发明的前景不错，但业内并没有立即采用啤酒花的替代品。
“我们拥有的技术可以取代或减少对农业的依赖，但几个世纪以来，人们一直在从事我们想取代或改进的农业活动，这需要一点时间。尤其是啤酒行业，很多啤酒厂已经签下了未来五年的啤酒花合同，”Denby说。
为了解决这一障碍，公司转而宣传酵母可以带来风味，是低成本、可靠的啤酒花替代品。Denby告诉我们，如今，伯克利酵母公司为几百家啤酒厂提供啤酒酵母，并扩展至葡萄酒行业。
生产过程碳中和
包括Tatera的可持续饮料技术公司和Denby的伯克利酵母公司在内，一些初创企业在研究新的解决方案，另一些饮料公司则在改变整个生产流程，使之更环保。
帝亚吉欧（Diageo）是全球最大的啤酒和烈酒跨国生产商之一，拥有200多个知名酒精饮料品牌，包括健力士、唐胡里奥、尊尼获加、斯米诺和皇冠威士忌。该公司承诺，到2030年消除温室气体排放。
为此，帝亚吉欧正在采取多管齐下的办法，公司全球可持续发展总监Kirstie McIntyre说。办法之一是提高效率：升级设备，提升建筑的保温性，加快生产进程。公司还捕获和重复利用热能，多个生产阶段都需要这一点；利用可再生能源，比如酿造和蒸馏过程的副产品进行生物质发电，以及用种植啤酒花、大麦和其他原料产生的废物，在现场产生能量和电力。
到目前为止，帝亚吉欧已经拥有三家碳中和酿酒厂，并计划在未来几年，让世界各地的其他150个生产厂也实现碳中和。“这不是万全之策，我们无法在每个地方都做同样的事情，”McIntyre说：“在每个生产厂，无论规模是大是小，无论新旧，都要面对同样的领导层，我们会解决所有问题。”
9月初，帝亚吉欧实现净零排放的策略获得科学碳目标倡议的认可。该倡议由全球CDP、联合国全球契约组织、世界资源研究所和世界自然基金会共同发起，旨在帮助私人企业降低排放。净零排放是指企业消除碳排放，或通过植树造林等方式抵消排放量，从而不会增加大气中的温室气体，导致气候变化。
