是呀，花钱买两斤肉，就有两斤实实在在能吃的肉，花钱买各种骨头，可能能吃到肚子里面的只有半斤肉，甚至比半斤还要少（比如说筒骨），最关键的是，各种骨头的价格还比肉贵。
那么大家为什么不直接买肉吃呢？作为一个曾经的猪肉贩子，我来和大家讲解一下吧。
骨头上的肉，和直接买的肉，口感不一样，骨头上的肉，口感更好。
如果你是家里负责买菜的人，你肯定会知道，别说骨头卖得比肉贵了，就算是肉与肉之间，不同部位的区别，价格也是差距不小的。
比如说，瘦肉，五花肉（腩肉），肥肉，中梅，前腿肉，价格都是不一样的，口感也是不一样的。
肥肉通常是肥瘦一刀下来的肉，里面有肥又瘦，而且肥瘦都是单层，分层明显。这种肉口感一般，还特别容易感到油腻，比较适合闷。
五花肉（猪腩肉），肉质比起肥肉更有弹性，而且好的五花肉，分层很多，一层肥，一层瘦，又一层肥，又一层瘦。让你吃下去既不会太油腻，也不会干巴巴的。
中梅，比较滑，前腿肉，有一定的嚼劲，纯瘦肉如果是后腿部位的，口感不好，非常柴。
从这里可以看出，就是肉与肉之间，都是不同的，无论是口感，还是价格。至于骨头带着的肉，普遍情况下，就比纯粹的肉口感更好了。
比如说五花肉（猪腩肉），很多人觉得好吃，但猪腩肉其实就是猪肋骨（排骨）外围的肉，外围的都好吃，那些紧紧包裹着排骨的，就更不用说。尤其是紧紧包裹排骨的那个部位，把它塞进嘴巴里面以后，再用牙齿咬开一个口子，顺着把它撕扯下来，那口感，那肉质，是纯粹都猪肉不可比拟的。
还有很多骨头，连接处的各种筋，带弹性的肉，吃起来那弹性，那韧劲，也是纯粹的猪肉不可比拟的。
所以为什么大家愿意花高价钱买排骨，而不是直接买更便宜，分量更足的猪肉？很简单，因为骨头的口感更好，大家更喜欢吃。
骨头煲汤，让人感觉更有营养
别的地方我不知道，但我是广东人，我知道广东人是特别喜欢煲汤，甚至炖汤的。在煲汤，尤其是炖汤这个角度上讲，大部分人觉得骨头比纯肉更有营养。
因为很多人会觉得骨头里面有钙，而且骨头够硬，能炖很长时间，很多人觉得炖的时间越长，功效越好。大家会感觉，骨头里面全是钙呀，现在我把骨头都炖熔了，那些钙肯定就全部化在汤里了，一口喝下去，绝对是元气满满。
假如你是拿猪肉炖汤，炖的时间只要稍微长一点，猪肉就软了，化了，口感也不好。但骨头不一样，骨头炖的时间久了，更容易吃了，特别是排骨上面的一些白软骨，还有许多附着在骨头周边的筋肉，炖的时间不够久，还真不好嚼。
因为我不是医生，也不是营养学家，所以我不知道骨头炖汤是不是真的比纯肉炖汤更有影响。我只是阐述一个事实，就是大部分人会这样认为，所以大家愿意为高价排骨买单。
骨头也可以吃
其实骨头并不是全部都是丢掉的，有些骨头也是可以吃的，比如说我前面说的白软骨，还有一些肋骨，你一口咬下去，会发现是软的，还有筒骨，里面的骨髓也很好吃，而且大多数人认为这简直就是精华，毕竟大多数人都认为骨髓是很珍贵的。
我听村里很多老人说，其实在他们年轻的时候，每次分猪肉，大家都是抢着要肉，嫌弃骨头的。因为那个年代物质匮乏，所以大家更愿意要分量满满的纯肉，甚至肥肉，骨头的可吃率确实是要比纯肉低很多。
但是现在时代变来，大家都愿意花高价买骨头，嫌弃纯肉。是因为现在的物资更充沛了，人们吃起东西来，更注重的是口感，而不是分量了，也更注重营养了（虽然骨头真不一定比肉更有营养，但不妨碍大多数人是这么认为），所以大家更愿意花高价买骨头，而不是直接吃肉。
