而蒸馒头的这个时间，是指锅烧开后，出现很多水蒸气的时候，开始计时，蒸馒头期间要一直保证锅内的水蒸气不断，这样馒头才会喧软蓬松。
最后馒头的颜色实际上和面粉的质量等级有关，面粉质量等级越高，面粉的颜色就越白，所以想要白胖的馒头，可以选择质量等级高的面粉，像是特质一等粉。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
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下面是花卷的详细制作方法 视频加载中...
关于这个问题，很多人有不同答案，谁都认为自己做的馒头花卷才好吃
南姐是面点师，不过并不是从事面点行业，是喜欢面食，但不喜欢外面添加各种添加剂的面食，所以去培训学校系统的学习。
馒头面团要揉成中硬度面团，花卷面团是中软度，也就是说和面时花卷面团要多放水。
500克面粉+5克酵母+25克白糖，这是馒头和花卷共同之处，唯独水量，做馒头，夏天用室温水和面，调成絮状再揉成光滑面团。冬天用35度左右温水和面。
做花卷，水量要多于馒头，面团很软，（具体请看我的头条号，里面有花卷详细教程）
发酵：都是发成原体积两倍大，揉，排空空气，花卷需擀成片状抹稀油酥，盐，葱花，火腿之类
蒸：一定要二次醒发，馒头，花卷在揉的过程中加入了生粉，做成生坯之后，一定要醒发20分钟再蒸。
有酵母的食品一定要冷水下锅蒸，今天有位头条美食发布者说，自己在第一步加酵母时用温水，后面发酵后酵母活性已经挥发完，用开水蒸是对的。
对于不相信别人话的人我是不愿多费口舌，你愿意怎么吃就吃，我从培训学校出来，教我的老师是干了三十多年面点的高级面点师，她告诉我，干酵母喜欢的温度是30--35度之间，馒头生坯在二次醒发时，它还在发挥作用，冷水下锅，随着温度一点点升高，酵母的使命才一点点终结，所以冷水下锅蒸的馒头和第二锅热水馒头还是有差别。
用老肥发面的馒头，花卷，千万别冷水下锅蒸，一定要热水，学过化学都知道老肥主要成分就是碳酸氢钠。
火温先大火猛蒸，后改中火，上汽后蒸15--20分钟，关火后停3--5分钟再揭盖，保证喧软，不滴水，不塌陷。
原来花卷还能这样做，比馒头还简单，一压一卷，好看松软有层次。
哈喽大家好我是伊华，今天给大家分享一个简单，好看又好吃的花卷一看就会，首先大碗中加入300克的中筋面粉，加入5克的白糖，2克的酵母粉，160克的水倒入碗中，搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团，如果觉得不好揉，静止10分钟再揉，就很容易揉光滑了，盖上盖子，或者用保鲜膜都可以，醒发40分钟，面发好了用手抓一抓，看看里面都是满满的蜂窝状，面板上多撒点干面粉，把面团拿到面板上，开始揉面排一下里面的空气，揉10分钟左右就可以了，然后揉成长形，再切成8个面剂子，拿出一个面剂子，揉成细长条，然后用手压扁
下面有完整的视频和制作过程，讲解的更详细，大家可以接着往下看
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其实做法很简单。
面粉中加入安琪儿，用温水和面。面活好后放置1-2个小时，当然了，最好用盖子盖上。当你揭开锅盖一看，原来小半盆儿的面已经发了一大满盆，说明面粉发酵成功。接下来就可以在发好的面里加一些纯碱，目的是为了中和一下，防止酸味太大。
