肉松煎蛋卷
猪里脊肉/葱姜蒜/料酒/盐/白胡椒
核桃仁/黑芝麻/碎海藻/甜椒粉
低筋面粉/鸡蛋/黄油/糖/发酵粉
猪里脊肉的处理:猪里脊肉刮去筋，用刀切片，放入碗中，放入葱、姜、蒜，多加料酒去除异味，搅拌均匀；将腌制好的猪肉用开水焯一下，撇去血沫，捞出，用清水洗净。
厨师建议
先断筋做的肉松口感更蓬松；厚片猪肉用冷水煮，薄片猪肉用开水煮，不同厚度用不同的水，可以有效的排泡沫。
打浆:将焯水的猪肉片用厨房纸浸湿，用搅拌机或面团高速搅拌猪肉。如果没有机器温粉，就把猪肉放在保鲜袋里，用擀面杖打出来。
自制肉松:将打好的肉松放入锅内，不加油，小火煎，去除多余水分。翻炒至肉松一半失水，再加入少许盐和白胡椒粉调味，出锅待用。
厨师建议
【/s2/】如何判断肉松失水50%:翻炒的时候可以感觉到肉松有翻沙的感觉。
翻炒:将干核桃仁放入锅中不放油，烤至香味，加入少许黑芝麻翻炒1分钟，然后加入碎海苔、肉松和甜椒粉翻炒。
和面糊:取一个碗，加入80g低筋面粉，打入2个鸡蛋，60g黄油，5g糖，2-3g泡打粉，搅拌成面糊。
煎饼:[/s2/]电饼铛放少许油，油纸上放一勺半面糊，用重物充分压平。烤10秒后，翻过来继续压平；趁面饼还在软的状态，用调好的肉松包起来，盖上盖子烤成型。
