一开始我想考考大家:现在流行的扒鸡属于什么菜系？
世界上流行的扒鸡属于什么菜系？(单项选择)
川菜
粤菜
鲁菜
你在开玩笑吗？扒鸡和料理？
别忘了留言补充你的想法！
说实话，当小暖第一次听到这个问题时，他毫不犹豫地选择了倒数第二个。
但是你知道吗？扒鸡其实是鲁菜中的传统名吃，有近百年的历史。到现在，很多黄焖鸡米饭店里都有这道菜的历史介绍。
不过扒鸡好吃，但是一般快餐店的做法为了快捷方便，都有所改进。今天小暖请来了鲁菜大师刘强，教大家做一道传统版扒鸡。
炎炎夏日，足不出户就能吃到地道的鲁菜。
其实很简单。“黄鸡”最初是根据它的烹饪技术和颜色命名的。焖黄是鲁菜的传统工艺。酱油或糖色用于调味和调色。成品菜色泽金黄明亮，口感醇厚鲜爽。
这道菜不需要炒糖，不需要额外调味，不需要增稠。炒菜炖菜，把一切美味留给时间。炖的时候不用一直围着炉子，非常适合夏天。在温暖的夏天，边肖人爱吃炖菜！
要想好吃，关键是掌握这4点:
1。选对材料:三黄鸡或者质地嫩的鸡肉都可以，但最常见的还是鸡腿，因为家里容易买到，鲜嫩，随时可以买到。
2。腌制有一个神奇的配方:不需要额外的调料，只需要酱油和料酒，充分腌制5分钟即可。一个可以上色，一个可以去腥。
3、高温爆炒:高温不仅能去腥，还能快速锁住鸡汁。尤其是八角炒鸡肉，更能提升肉的风味。
4。扒鸡离不开蘑菇:不仅味道互补，营养也很丰富。据《本草纲目》记载，鸡肉有健脾祛湿的功效，香菇可以大大补充元气。两者搭配祛湿解毒，健康又美味！
昨天，小暖按照厨师的食谱做了这道菜，但是非常成功。鸡肉特别鲜嫩可口，蘑菇醇香可口。配米饭的时候那叫一个香！
温馨提示:这道菜不用盐，酱油、豆豉、蚝油等酱料都有一定的咸味。其次，鸡皮里有一些油脂。想吃新鲜的，记得少加油。
经典山东扒鸡
厨师刘强暖暖
中国烹饪和鲁菜大师
成分
鸡腿/香菇/葱姜/青椒
酱油/酱油/大料/料酒/糖/鸡精
练习
- 1 -
食品加工:提前浸泡鸡腿去血，然后剁成大块；姜切成大块；将嫩暖发酵椴树菇提前泡发，切成大块备用。
建议把鸡腿剁大一点，更入味。
- 2 -
腌制:取一大盘，鸡腿放入酱油和料酒，稍微搅拌，腌制5分钟。
- 3 -
翻炒:热锅放油冷却，放入2颗八角翻炒，然后将腌制好的鸡块用大火翻炒，至外观颜色均匀，肉质紧实后取出待用。
- 4 -
另起锅，倒入少许鸡油，放入葱姜片、香菇略炒。然后加入1汤匙生抽，炒透，加入蚝油和料酒。酱料离不开姜，可以更好的激发黄酱的风味！
- 5 -
将炒好的鸡块放入锅中，搅拌均匀，然后加入与配料齐平的水，加入少许鸡精和白糖简单调味。
