撕开包装袋，将食材、调料按顺序倒入锅中，简单翻炒至成熟，就能装盘上桌。短短几分钟，一道色香味俱全的家常菜就新鲜出炉……近年来，这种让不会做饭的人也能轻松驾驭的预制菜逐渐走上百姓餐桌，不少商超、电商以及餐饮名店都加入了研发预制菜的行列。
▍现场
年轻人是消费主力
说起“预制菜”，不少人可能觉得陌生，但提到“半成品菜”就熟悉多了。在艾媒咨询发布的《2021年中国预制菜行业分析报告》中，预制菜的概念被定义为以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。市场上的快手菜、即食菜、半成品菜均属于预制菜范畴。
在盒马鲜生超市，冷冻冷藏区专门设置了“方便菜”专柜，颇受年轻人欢迎。专柜里售卖的有鱼香肉丝、水煮肉片、三杯鸡等二十多种半成品菜，透过包装可以看到，每种菜都由预加工好的肉类、配菜和酱料组成，价格在十几元至三十几元不等。“我买过这里的京酱肉丝，虽然比点外卖麻烦一点，但自己做得比较安心，保存也方便。”顾客吕先生说。
一家专门销售预制菜的企业则以“人人轻松当大厨”作为广告语，在北京开设了三十余处门店。这家公司设在双井的直营店，紧邻CBD总部公寓，在选址上瞄准了社区内的白领上班族。门店面积不大，店内几个冰柜内都放着各式各样的预制菜品，“人人轻松当大厨”、“三分钟一道菜”等宣传标语随处可见。下午5时，不少年轻人下班路过这里，顺路提走自己购买的菜品。
据店员介绍，这家直营店开业半年左右，很受周边年轻用户欢迎。“疫情期间和入夏以来，我们迎来了两次销售高峰。现在回头客很多，最火的菜是宫保鸡丁，每天都能卖出去二十多份。”在该店拉的微信群里，有180多名周边社区的居民，每天上午店员都会在群里发布“今日特惠”菜品，经常是刚发布完便抢购一空。“今天做了糖醋鱼块，很满意，下次去店里还要买一份！”在微信群中，不时有顾客晒图夸赞。
在盒马鲜生超市的半成品区，记者观察发现，10分钟内陆续有15名顾客光顾该区域查看菜品，但最终只有3名二三十岁的年轻人将菜品放入了自己的购物车。一位老年人路过冷柜时，看了看价签便转身离去。
为什么预制菜会受到年轻人喜爱？美食达人、“打卡帝都好味道”栏目出品人程胜分析，随着生活节奏加快，很多年轻人家里的厨房设备可能都不齐全，也没有那么多时间去做饭。“择菜、洗菜、切菜太麻烦了，预制菜这样的产品出现，解决了年轻人不会处理食材、没时间做饭等消费痛点，符合‘懒人’产品的特点。”
随着科学技术的进步，预制菜和以前的罐头菜肴相比，色香味有了长足进步，种类也更加丰富。中国食品行业分析师朱丹蓬表示，预制菜其实在疫情出现之前就存在了，疫情可以说是预制菜的“催热剂”。“疫情居家期间，很多外卖食品到家之后或多或少会有些‘失温’，比堂食味道差了不少，而预制菜可以说是二者之间的一个妥协。中国有句老话叫‘一烫顶三鲜’，炒、焖、炖等烹饪技术都对温度有很高的要求；而预制菜在食材选择和加工工艺上比较适合复热，大多数预制菜复热之后，在色香味上仍能比较接近堂食效果，因此会受到很多人的喜爱。”
朱丹蓬则表示，烹饪小白、宅家文化、外卖以及懒人效应，都是让年轻人成为预制菜主流消费群体的原因。“预制菜”简化了繁琐的烹饪步骤，却满足了年轻人做饭的仪式感。
▍困境
如何得到广泛认可
根据市场调查，超过六成的消费者买一道预制菜平均花费21元到40元，从价格上看并不比外卖便宜。“主料包180克，宫保汁60克、辣椒油30克、油炸花生仁30克……”看着手机APP上限时打折的宫保鸡丁，63岁的市民韩女士还是直摇头。“这钱都能买一斤鸡腿肉了，这包菜连肉带调料加起来都没有半斤，买这种东西的人一看就不会过日子。”
“虽然看起来比自己做饭节省了不少时间和步骤，但价格和外卖、堂食比差不了多少，还需要自己开火、加热和洗锅，我感觉还是不够省事。”市民吕先生说。
