进入夏季之后，最近开始变得炎热起来，南方炎热干燥，到了夏季中期就会中暑，夏季的气候会影响食欲，不能天天吃鱼吃肉，可以给家里人吃这道菜——韭菜豆芽粉条炒鸡蛋，吃起来菜肴很清爽，菜色特别好看，有助于改善胃口，比吃肉更美味。
近段时间，孩子经常抱怨菜肴太油腻了，一定要多吃低脂高纤维的蔬菜，比如说韭菜和豆芽，准备搭配鸡蛋和粉条炒一盘，吃起来很馋人。许多人还不知道这道菜肴的做法，赶快瞧一瞧哦。夏季，吃肉不如吃这菜，简单又省事，解馋又开胃，大人孩子都爱吃。
【韭菜豆芽粉条炒鸡蛋的正确做法】
选购食材：选购红薯粉丝80克（大概两个粉丝，红薯粉丝更加Q弹，可以用来煮粉丝汤，还可以用来炒着吃，粉丝需要提前泡发和焯水），选购嫩韭菜80克（韭菜是餐桌之中最常见的绿色菜，韭菜要选择宽叶韭菜，这样的韭菜更香，纤维元素更高），清水适量，若干小米椒，几个大蒜头，花生油若干，几枚土鸡蛋，少许料酒，芝麻油少许，豆芽60克左右（豆芽属于低脂的蔬菜，价格特别便宜，口感非常清甜），鸡精4克，5克胡椒粉，其他佐料。
正确烹饪步骤：
第一：将红薯粉丝用温水泡发，粉丝切成两半，另外起锅煮一些热水，粉条下锅煮一煮，不建议煮太长时间，放在凉水浸泡，控干水分，备用。
第二：韭菜掐掉黄色的叶子，不新鲜的根部要切除，韭菜反复用清水洗净，洗掉表面的灰尘等物质，韭菜切成若干小段，记得控干掉水分。
第三：豆芽去掉豆芽根须，豆芽洗净沥干水分，小米椒全部切成小圈，几个大蒜头剁碎，备用。
第四：土鸡蛋都打在容器里，调入一些料酒和清水，加上一丢丢胡椒粉，撒上少许食盐，加上一些芝麻油，让蛋液顺时针搅散。
第五：炒锅锅底调入色拉油，滑入提前调好的蛋液，蛋液慢慢煎成块，翻炒成若干小块，鸡蛋块装在碗中。
第六：将锅底加上猪油，加上蒜末和小米椒，迅速炒出蒜头的香味，依次倒入豆芽和红薯粉丝，迅速翻炒均匀。
第七：等待豆芽炒到变软，倒入韭菜和鸡蛋一起炒，均匀翻炒几下，锅中调入一勺生抽，蚝油一勺，半勺老抽，加上食盐和鸡精少许，大火爆炒20秒，出锅，这道韭菜豆芽粉条炒鸡蛋就完成了。
韭菜豆芽粉条炒鸡蛋是我家常吃的菜肴，很多地方用它当成主食，粉条非常Q弹，闻起来很香，非常解馋，吃起来特别解馋，就是太费米饭。
