第二届上海咖啡文化周拉开帷幕，百余项活动精彩纷呈。
有人说，咖啡与这座城市的生活方式、精神文化、温情气韵，具有内在的“互文”关系。
城市的烟火气，看大街小巷的咖啡就知道。
一个豆子跨越时空的旅程
盛夏蝉鸣，穿过玻璃窗外的梧桐枝叶。手中的咖啡，佐以街角熟悉的风情，刹那便能感知——如常的上海，在咖啡的香气中醒来了。
咖啡，成为上海重新焕发活力的公认指标。
今天的上海人，清晨的咖啡是一天的开始，下午的咖啡是再度饱满工作的信号。
一起喝咖啡，或许是推进工作或碰撞灵感的形式，也或许是人与人之间私密的心灵交往。
从文化角度看，推开哪一家咖啡馆的门扉；点的是特调、美式、奶咖还是瑰夏手冲；把咖啡作为必需的提神饮品、社交流量、装扮符号，还是富有仪式感的手作体验……不同选择的背后，是每个人对生活、文化与身份认同的理解。
从产业角度看，一旦喝了一杯咖啡，就卷入了一场遍及世界的经济关系。
小小的咖啡豆，从赤道的另一边经过生产、加工，跋涉千里，最终被全世界的人群大量消费。
当今世界，只有油料超过了咖啡的交易量。每一杯咖啡的背后，可能都是一场产业马拉松，与千里之外的全球交流息息相关。
思想家吉登斯曾在《社会学》一书的前言里提示，“喝咖啡”这个看似简单的行为，包含着复杂的内涵。当它融为日常活动的一部分时，它是一种象征和仪式，也是一种习俗和文化。
不过别误会，它并不只属于西方文化。关于咖啡起源的一个版本是，大约在公元6世纪，咖啡豆的秘密被阿拉伯牧羊人发现。它先传到也门与摩卡，几度被禁止交易，又被推广扩大种植面积。它一度被称为“阿拉伯之酒”。
1600年代，咖啡与欧洲擦出激烈的火花，人们在咖啡馆里对话、思考，让它成为思想交流与社交的中心。咖啡与美洲相遇，则塑造了一张商业化、产业化的现代版图，诞生了各类商业标准化。
1844年，咖啡来到开埠不久的上海。从此，田汉、林徽因等文化名人都写过与咖啡相关的作品。
从上世纪初到今天的影视剧中，喝咖啡的场景，依然是大家对上海城市面貌的标志性想象。
当咖啡来到这里，一场更大的跨界与融合创新，正等着它。
源头品控，力求掌握在自己手里
2012年的上海，现磨咖啡市场初露端倪。
作为国际各类咖啡专业证书考试的考官，陈嘉峻遇到一名上海学员，对方打算在上海开一家烘豆工厂，因为“这里还是一片亟待开垦的沃土”。
彼时的上海，咖啡馆多了、品种丰富了、资本进来了，然而产业链的更前端，如咖啡设备、烘豆技术等环节依然稀缺，咖啡生豆的品种也很少，大部分人只知道蓝山。
这就显出培训和资格考试的迫切性。
陈嘉峻决定定期来上海从事认证培训业务。他的课程一般12人左右规模，持续约9天，费用上万元。有精品咖啡操作类考试，有咖啡豆烘焙类考试，也有杯测品鉴类考试。
近几年，学员来源越发“多元”，有的来自咖啡行业，也有些是完全不相干的普通爱好者，如律师、建筑师、摄影师等，他们出于个人喜爱，愿意花钱进行系统而专业的学习。
普通人的热爱，或许能真实反映咖啡在上海城市生活的分量。而当年开烘豆工厂的学员告诉他，2021年，没怎么努力，烘豆工厂的盈利就增长了50%。
如今上海大街小巷星罗棋布的咖啡馆已经成为城市的一道风景。而数量的背后，其实是更复杂的产业链在支撑。
一杯咖啡的品质，70%靠豆子。
好的咖啡豆从哪里来？生豆就像生牛肉，基因很重要，而大厨的烹饪水平也很重要，两者直接影响了端上桌的牛排，究竟卖几十块，还是上百元。
从源头看，巴西是全球产量较大的咖啡豆产区，其豆子风味平衡，性价比不错。而非洲的咖啡豆以高品质闻名，风味鲜明、品种多样。埃塞俄比亚还有一些古老的“原生种”，未经人工杂交，豆子风味强烈。
