中国也有自己的咖啡豆产区，如云南。
过去，云南的种植管理比较粗放，处于市场的底端，大多被咖啡馆用作拼配豆。其中一个杂交品种“卡蒂姆”，抗病能力强，但离精品咖啡级别有很大差距，一度被专业人士嘲讽说，它带着一种“魔鬼的尾韵”。
云南，一杯咖啡里的乡村巨变。新华社发
2018年左右，上海咖啡馆进入高速增长期，一家家精品咖啡店此起彼伏。有没有优质的国产精品咖啡豆冒泡，而非全部依赖进口？新的需求，催生出一批行业年轻人深入云南。
他们寻找海拔更高的咖啡产地，带去了精品咖啡的培育方法，提升咖啡庄园的精细化管理水平。除水洗、日晒外，还迅速推广了厌氧、酒处理等时髦手法。
电影《一点就到家》就表达了中国咖啡人对云南的向往。
云南咖啡豆从“这能喝吗”变成“让人惊喜”。2018年，它走出国门，参加了SCA（全球精品咖啡协会）精品咖啡展会。自此，云南咖啡豆能以精品豆的身份，出现在上海的精品咖啡店。
而烘豆，就好比大厨的烹饪环节，是制约咖啡豆品质的另一个瓶颈。
2014年左右，几个国产烘豆厂牌逐渐崛起，打破了国外精品咖啡豆长期以来的垄断地位。如今，不仅仅是国产烘豆工厂，上海一批咖啡店店主，甚至是个体爱好者，已经开始自己烘豆自己卖。
就在几天前，《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》发布，意味着无须独立房间或专业工厂，符合条件的咖啡馆均可一边售卖咖啡，一边向消费者展示焙炒咖啡豆的生产过程。
只有当生产过程与消费终端共同繁荣，当我们自己能生产原材料时，上海的咖啡市场才真正有了产业积累。
咖啡在这座城市，真的成为文化生长与创造的一部分，也是参与世界产业链、与全球对话的一部分。
本土化创新，万物皆可“咖啡+”
每年一次，在上海举办的国际酒店及餐饮业博览会（简称Hotelex），已经成为中国咖啡从业者交流的盛宴。
也是在这个展会上，一些行业前沿被更多人看到，逐渐成为上海咖啡的现象级爆款。
比如冰博克，它起源于一次咖啡大赛。一名选手突发奇想，用欧洲人酿酒的方法来提纯牛奶，取名为“冰博克”（Eisbock，德语）。却没想到，这个小众技术在上海展会上得到迅速推广。如今，冰博克奶咖已成为流行基本款。
在上海，咖啡是多变的、好玩的、跨界的，万物皆能“咖啡+”。
它可以与江南水乡的美食融合，红豆、薏仁、绿豆、红枣、血糯米、米酒等被调入咖啡，创造了丰富的口味。
它也与本土的茶文化彼此心心相印。
几年前，Hotelex展会上，有人用虹吸壶煮茶、煮泡面，令参观者倍感震惊。然而没过多久，中国大街小巷的茶饮店里，开始用冰滴、冷萃、冷泡等咖啡萃取手法提炼花果茶。
反过来，中国的绿茶、花果茶，又给咖啡注入了新的灵感。
奶茶店不断制造“爆款”的模式，也被上海的咖啡品牌学去了。如近几年火爆的“生椰拿铁”，炎炎夏日颇受欢迎的“青柠”系列等。
想知道今年中国市场流行什么咖啡？来上海逛一逛。
我们已经习以为常，咖啡可以加风味糖浆、加奶油、加冰沙、加坚果，甚至加椰子水、加桂花、加龙井茶叶、加荔枝、加水蜜桃、加仙草、加龟苓膏……对中国消费者来说，咖啡既可以是提神的专业饮品，也可以是“带有咖啡元素的复合饮料”。
这样的现象，其实在欧美城市十分少见。一位消费者表示：“星巴克在西方城市相对简单，有些小店的品类只有上海的三分之一。”西方人把咖啡当作日常饮料，品类几乎十几年不变，以几个基本款为主。
能将咖啡玩得花样百出、夺人眼球，是这边独有的创新。
国际品牌进入上海市场，也会随之调整自身的设计。
